Receta cremosa y deliciosa: ¡Islas flotantes, el clásico francés!
Las islas flotantes son un postre francés tradicional compuesto por merengues esponjosos de claras de huevo que flotan sobre una cremosa natilla de yemas, leche y vainilla. Rematado con caramelo crujiente, es ideal para finales de verano, refrescante y elegante.
Como experta en repostería, he simplificado esta receta clásica para que sea accesible en casa, sin complicaciones. ¡Sigue estos pasos detallados!
Receta de Islas Flotantes con Caramelo
Autor: momwithfive
Tipo: Postre
Cocina: Francesa
Ingredientes
- 7 huevos
- 5 + 2 cucharadas de azúcar blanca
- 3 tazas de leche
- 1 taza de crema para batir
- 1 vaina de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla (para caramelo)
- 2 cucharadas de azúcar (para caramelo)
Instrucciones
- Hierve la leche y la crema, luego retírala del fuego.
- Parte la vaina de vainilla por la mitad longitudinalmente y agrégala a la mezcla caliente.
- Deja reposar 15 minutos.
- Separa las claras de las yemas de los 7 huevos.
- Bate las yemas con 5 cucharadas de azúcar hasta que espese y palidezca.
- Retira la vaina de la leche.
- Raspa las semillas de la vaina y agrégalas a la leche.
- Vierte la leche en chorro fino sobre las yemas batidas, sin dejar de batir.
- Cocina a fuego lento en sartén, revolviendo hasta que espese (cubra el dorso de una cuchara, unos 20 min).
- Vierte la crema en plato hondo, enfría a temperatura ambiente y refrigera.
- Bate las claras hasta que estén espumosas.
- Añade 2 cucharadas de azúcar y bate hasta obtener picos firmes y brillantes.
- Llena una olla con agua y hazla hervir a fuego lento.
- Con dos cucharas, forma islas de merengue y escalfálas 2-3 minutos por lado.
- Escurre los merengues en una toalla limpia.
- Para el caramelo: derrite la mantequilla a fuego medio.
- Añade el azúcar y bate hasta integrar.
- Cocina hasta caramelizar.
- Enfría 5 minutos fuera del fuego.
- Coloca los merengues sobre la crema fría y rocía con caramelo usando un tenedor.
- Sirve inmediatamente.
Notas: No apresures la cocción de la crema para evitar que cuaje. Escalfa los merengues brevemente para mantener su textura ligera.
