Si cerraras los ojos y te metieras una de estas uvas en la boca, jurarías que estás comiendo algodón caramelo. ¿Quiere confirmación de que los científicos han volcado totalmente las mesas en dulces con sabor a fruta? Encuentra una bolsa de uvas Cotton Candy, una nueva variedad de fruta con sabor a caramelo.
Estas uvas verdes y ligeramente ámbar saben literalmente como una nube de algodón de azúcar recién hilado de una feria estatal. Son una variedad temprana, que aparece en las tiendas desde principios de agosto hasta finales de septiembre. Y aunque el nombre y el sabor pueden sugerir que hay alguna modificación genética involucrada, no la hay.
Tampoco están empapadas, como Grāpple, un nombre de marca registrada para las manzanas Fuji o Gala que se sumergieron en una solución con sabor a uva.
Jack Pandol, uno de los propietarios de Grapery, la empresa que produce la uva, estudió viticultura (esa es la ciencia del cultivo de la uva) en la Universidad de California, Davis. Pandol también fundó International Fruit Genetics, una empresa que utiliza métodos de cultivo tradicionales como la polinización cruzada para crear nuevas variedades de uvas y cerezas.
Así es exactamente como crean la uva Cotton Candy:cruzando otras dos especies de uva, una uva tipo Concord y una variedad de Vitis vinifera , una uva común. Eso los dejó con una nueva uva, la uva Cotton Candy, que tiene menos ácido y más azúcar que la mayoría de las demás; el contenido de azúcar mide 20 brix (la medida del contenido de azúcar de las uvas) antes de cosecharlas para asegurarse de que su sabor y dulzura estén a la altura de su nombre. (En comparación, las uvas tradicionales miden de 17 a 19 brix).
Entonces, ¿las uvas Cotton Candy están a la altura de las expectativas? Algunos describen el sabor como a vainilla o caramelo, lo que, combinado con la cantidad de azúcar y el bajo contenido de ácido, hace que la uva tenga un sabor similar al del algodón de azúcar.
La uva híbrida tiene licencia para solo unos pocos productores en todo el mundo; cultivarlos en otros países donde el clima lo permite, una temporada extendida los hace disponibles un poco más de seis semanas al año. Y, si aún no ha satisfecho su gusto por lo dulce una vez que las uvas Cotton Candy se acabaron para la temporada, Grapery tiene algunos otros híbridos de uva, incluido uno llamado Gum Drops, una uva morada redonda que sabe como... bueno , ya sabes.