Casi un merengue, casi un turrón, el suave caramelo de la divinidad es un delicioso manjar que puede variarse según sus gustos o incluso usarse como decoración en otros postres.
El clima adecuado para hacer divinidad
Cuando empecé a interesarme por la cocina, hace años, cuando mi edad era de un solo dígito, descubrí un libro de cocina que presentaba a los personajes de la tira cómica de Peanuts. La mayoría de las recetas eran bastante estándar, incluido un sándwich de mantequilla de maní y mermelada y galletas con chispas de chocolate, pero también había un dulce del que nunca había oído hablar:Divinity.
Una de las primeras cosas que aprendí acerca de hacer divinidades fue que se necesitaban dos cosas para un dulce suave de divinidades exitoso:clima seco y un termómetro para dulces. Mientras que otros dulces son más indulgentes cuando se trata de la temperatura del azúcar, la divinidad, como el dulce de azúcar, necesita más precisión.
El dulce divinity suave actuará como una esponja y absorberá la humedad del aire si tratas de hacerlo en un día húmedo. Si tratas de hacer divinity en un día muy húmedo, terminarás con un caramelo que es un desastre pegajoso blanco y no el dulce divinity suave que estabas buscando.
Receta de caramelos Soft Divinity
Ingredientes
- 2 claras de huevo (huevos grandes, por favor)
- ½ taza de jarabe de maíz ligero
- 2 tazas de azúcar
- ½ taza de agua
- ¼ de cucharadita de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Instrucciones
- Coloca las claras de huevo en el tazón de tu batidora de pie. Debes hacer esto primero para que las claras de huevo alcancen la temperatura ambiente.
- En una cacerola grande a fuego medio alto, mezcle el agua, el azúcar, la sal y el jarabe de maíz. El jarabe de maíz está ahí para agregar estabilidad a la mezcla, de lo contrario corre el riesgo de cristalización.
- Una vez que el azúcar se haya disuelto, deja de revolver y coloca el termómetro para dulces en la sartén.
- Aumente el fuego a medio y deje que el azúcar se cocine a 252 grados.
- Cuando el azúcar alcance los 245 grados, comience a batir las claras de huevo a velocidad media con el batidor.
- Una vez que las claras de huevo se hayan batido hasta la etapa de pico suave (esto significa que las claras de huevo forman un pico caído cuando levantas el batidor y lo inviertes), reemplaza el batidor con el accesorio de paleta.
- Una vez que el azúcar alcance los 252 grados, apaga el fuego y deja reposar durante dos minutos.
- Con la batidora funcionando a alta velocidad, vierta lentamente y con cuidado el azúcar en las claras de huevo.
- Bate la mezcla de clara de huevo durante diez minutos más.
- Agregue el extracto y bata durante unos treinta segundos más.
- Coloque la divinidad en una bandeja para hornear cubierta con pergamino o papel encerado.
- Deje reposar durante dos horas.
Variaciones de recetas
- Puedes usar menta, anís o cualquier otro extracto que te guste.
- Puedes sumergir cada divinidad en chocolate derretido para obtener una delicia de chocolate.
- Si quieres, puedes usar una manga pastelera para crear formas divertidas.
Un caramelo versátil
Una vez que domines el arte de hacer divinidad, descubrirás que tiene mucho más que ofrecer que solo una deliciosa nube blanca de golosina. Puede usarlo como decoración en una casa de pan de jengibre, sumergir la divinidad en chocolate derretido, espolvorear la divinidad con coco tostado o incluso usar diferentes extractos para cambiar el sabor del dulce.
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