Los huevos Shypoke, plato estrella del legendario Little Hipps en San Antonio, ahora se pueden recrear fácilmente en casa con esta receta probada y auténtica.
Una institución gastronómica de San Antonio
Los huevos Shypoke han sido un aperitivo emblemático en San Antonio durante décadas. Originarios del Little Hipps Bubble Room, dirigido por Loyal D. Hipp, estos 'huevos tímidos' atraían multitudes al restaurante, ya desaparecido. Las porciones en Little Hipps eran generosas: sus enormes hamburguesas y 'canastas' de papas fritas podían alimentar a ocho personas. La 'filete de hamburguesa caliente' combinaba cebollas, jalapeños y queso entre dos patties.
Little Hipps Bubble Room cerró en 1980. Su hijo gestionó el Little Hipps Gimme Draw Room hasta 2002. El legado perdura en Timbo's, regentado por ex-empleados, que mantiene las tradiciones con excelentes hamburguesas y huevos Shypoke.
Receta tradicional de huevos Shypoke
Descritos como suaves por algunos y deliciosos por otros, aquí va la receta básica auténtica.
Ingredientes
- Tortillas de maíz
- 1/2 libra (225 g) de queso Monterey Jack en rebanadas
- Queso cheddar, en rodajas de 5 cm o rallado
- Chiles jalapeños
- Aceite suficiente para cubrir hasta la mitad una sartén de 30 cm
Instrucciones
- Usa un cortador de galletas de 10 cm para hacer círculos de tortillas y queso Monterey Jack.
- Corta el queso cheddar en rodajas.
- Lamina finamente los jalapeños.
- Calienta aceite en la sartén y fríe las tortillas hasta que queden crujientes.
- Coloca las tortillas en una bandeja con papel pergamino; cúbrelas con Monterey Jack y 1-2 rodajas de jalapeño.
- Agrega queso cheddar en el centro.
- Hornea a 175°C hasta que el queso se derrita.
Probé esta receta con tortillas de maíz y harina; las de harina dieron mejores resultados, aunque prefiero su sabor. Son suaves, con picor de los jalapeños; una salsa picante añade punch. Para elevarlos, los convertí en estilo Huevos Rancheros.
Modifica con frijoles refritos. Ingredientes:
- 4 tazas de frijoles negros cocidos (reserva líquido)
- 2 jalapeños, sin semillas y picados
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo picados
- 1 lata de cerveza
- En sartén de hierro de 30 cm, sofríe ajo y cebolla hasta transparentes.
- Añade jalapeños hasta ablandar.
- Incorpora frijoles y 2 tazas de líquido; hierve y cocina a fuego lento 1.5-2 horas, añadiendo cerveza para humedecer.
- Agrega más líquido si es necesario; sazona con sal al final.
Para la salsa:
- Lata de 340 g de tomates picados con jugo
- 1/2 cebolla en cubos
- 1/2 manojo de cilantro picado
- 1 cdta. chipotles enlatados
- 3 dientes de ajo picados
- Sal al gusto
- Procesa 3/4 de tomates con jugo.
- Añade resto de ingredientes y procesa.
- Vierte en olla con tomates reservados; cocina a fuego medio hasta espesar.
Arma el plato con frijoles refritos, huevos Shypoke encima y salsa. ¡Sabroso y perfecto para mojar!