Los huevos de Shypoke, un alimento básico del restaurante Little Hipps en San Antonio, se pueden disfrutar en casa con esta receta de huevos de Shypoke.
Una institución de San Antonio
Los huevos Shypoke han sido un aperitivo popular en San Antonio durante años. Con origen en Little Hipps Bubble Room, dirigido por Loyal D. Hipp, los huevos tímidos eran uno de los elementos del menú que atraía a las multitudes al restaurante ahora desaparecido. Las raciones de Little Hipps no eran pocas. Conocido por sus enormes hamburguesas y grandes porciones de todo, una gran orden de papas fritas, llamada canasta, podría alimentar a ocho personas. Una hamburguesa, llamada filete de hamburguesa caliente, era una mezcla de cebollas, jalapeños y queso relleno entre dos hamburguesas.
Little Hipps Bubble Room cerró sus puertas en 1980. El hijo de LD dirigió Little Hipps Gimmedraw Room hasta 2002, cuando también cerró. Pero el legado de Little Hipp continúa ya que varios miembros del personal de Little Hipp's han abierto otro restaurante llamado Timbo's. Siguiendo la tradición de Hipp's, Timbo's sirve buenas hamburguesas y, por supuesto, huevos tímidos.
Receta de huevos de Shypoke
Los huevos de Shypoke han sido descritos por algunos como buenos y por otros como insípidos. La siguiente es una receta básica de huevos tímidos.
Ingredientes
- Tortillas de maíz
- 1/2 libra de queso Monterey Jack rebanado
- Queso cheddar, cortado en rodajas de 2 pulgadas o rallado
- Chiles jalapeños
- Suficiente aceite para llenar hasta la mitad una sartén de 12 pulgadas
Instrucciones
- Con un cortador de galletas de 4", corte las tortillas y el queso Monterey Jack en círculos.
- Corta el queso cheddar en rodajas.
- Corta los jalapeños en rodajas finas.
- Calienta la sartén con aceite y fríe las tortillas hasta que estén crujientes.
- Coloque las tortillas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y cubra con Monterey Jack y una o dos rebanadas de pimienta.
- Cubra eso con queso cheddar en el centro.
- Hornee a 350 grados Fahrenheit hasta que el queso se derrita.
Probé esta receta tanto con tortillas de maíz como con tortillas de harina y descubrí que aunque tenía mejores resultados con las tortillas de harina, siempre he preferido las tortillas de harina a las tortillas de maíz. Al hacer esta receta de huevos tímidos, decidí que sí, de hecho es suave. Los pimientos agregaron algo de sabor y, con un poco de salsa picante encima, le dieron un poco más de sabor, pero aún le faltaba algo. Decidí dar un paso más y hacerlos al estilo Huevos Rancheros.
Para modificar su receta de huevos tímidos, puede intentar agregar frijoles refritos. Para frijoles refritos, necesitará:
- 4 tazas de frijoles negros cocidos (guarde un poco del líquido de cocción)
- 2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
- 2 cebollas picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata de cerveza
- En una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas, suda el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes.
- Agregue los chiles jalapeños y saltee hasta que comiencen a ablandarse.
- Agregue los frijoles y aproximadamente 2 tazas de líquido de cocción.
- Lleve a ebullición, reduzca a fuego lento y deje hervir a fuego lento durante una hora y media a dos horas, agregando cerveza según sea necesario para mantener los frijoles húmedos.
- Si es necesario, agregue más líquido de cocción reservado de los frijoles.
- No agregue sal hasta que los frijoles estén casi listos.
Para la salsa usé:
- Lata de 12 onzas de tomates picados en jugo
- 1/2 cebolla, picada en cubitos
- 1/2 manojo de cilantro picado
- 1 cucharada de chipotles enlatados
- 3 dientes de ajo, picados
- Sal al gusto
- En un procesador de alimentos, haga puré 3/4 de los tomates en todo el jugo de la lata.
- Agregue el resto de los ingredientes y haga puré.
- Vierta el puré en una cacerola y agregue los tomates reservados.
- Cocine a fuego medio hasta que espese.
Una vez que tengas todos los componentes juntos, pon unos frijoles refritos en el plato con los huevos de picadillo. Cubra con la salsa que acaba de hacer. Este arreglo fue bastante sabroso y fue divertido tomar el "huevo" y usarlo para recoger los frijoles.