Ingredientes
- 450 g (1 bolsa de 16 onzas) de arroz salvaje
- 2,1 L (9 tazas) de agua
- 75 g (1/3 taza) de mantequilla
- 1 cebolla, pelada y picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 225 g (1 paquete de 8 onzas) de champiñones, en rodajas
- 30 g (1/4 taza) de harina
- 500 ml (2 tazas) de caldo de pollo
- 240 ml (1 taza) de nata ligera
- 50 g (1/2 taza) de queso parmesano rallado
- 225 g (1 paquete de 8 onzas) de queso crema, ablandado
- 115 g (1 lata de 4 onzas) de carne de cangrejo, escurrida
- 4 lonchas de tocino, fritas y desmenuzadas
- 8 filetes finos y largos de lubina (170 g/6 onzas cada uno)
- 30 g (2 cucharadas) de mantequilla derretida
Instrucciones
- Enjuaga el arroz salvaje y colócalo en una olla grande. Añade el agua y llévala a ebullición a fuego alto.
- Baja el fuego a mínimo, tapa y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno, unos 45-55 minutos. Escurre si es necesario y reserva.
- Mientras, derrite 75 g de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; sofríe 2 minutos removiendo.
- Incorpora los champiñones y cocina a fuego lento 4 minutos más, removiendo de vez en cuando.
- Añade la harina y cocina 1 minuto removiendo a fuego medio.
- Vierte el caldo de pollo y la nata; bate con unas varillas hasta que espese, unos 5 minutos.
- Incorpora el queso parmesano a la salsa y reserva.
- Precalienta el horno a 190 ºC (375 ºF).
- En un bol mediano, mezcla el queso crema, cangrejo, tocino, 1/2 taza de arroz cocido y 1/4 taza de salsa.
- Coloca los filetes en una bandeja de horno y sécalos con papel absorbente.
- Reparte la mezcla de queso crema entre los filetes y enróllalos con cuidado para encerrar el relleno. Fija cada rollo con un palillo.
- Mezcla el arroz restante con la salsa sobrante y extiéndelo en una fuente para horno de 33 x 23 cm.
- Coloca los rollos de lubina sobre el arroz, con el relleno hacia arriba, espaciados uniformemente.
- Rocía con la mantequilla derretida.
- Hornea 25-35 minutos, hasta que el pescado se deshaga fácilmente con un tenedor.
- Sirve el arroz en platos y coloca un rollo encima. Retira los palillos antes de servir.
Sirve para 6-8 personas
Variaciones y consejos
- Elige filetes largos y finos (15-20 cm largo x 5 cm ancho) para enrollar fácilmente.
- Sustituye la lubina por abadejo o pargo rojo.
- Omite el tocino si prefieres.
- Para abaratar, usa arroz integral en lugar de salvaje, cocido según el paquete.
- Acompaña con espárragos al vapor, judías verdes y ensalada de frutas.
- Prepara con antelación: tapa y refrigera hasta 24 h. Hornea 35-40 min a 190 ºC hasta que burbujee.