Receta de pepitas de bagre

Ingredientes

6 porciones

• 1 taza de suero de leche
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1 huevo batido
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1 cucharadita de salsa picante de Luisiana
• 1 taza de harina de maíz
• 2 cucharadas de pimentón ahumado
• 1 cucharadita de sal marina
• 1/2 cucharadita de condimento Old Bay
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza de harina para todo uso
• 2 libras de bagre, sin piel ni espinas y cortado en trozos de 1 pulgada
• Aceite (si se fríe)

Instrucciones

1. Precaliente una freidora a 375 grados Fahrenheit o precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear con una rejilla de alambre.
2. En un tazón mediano, mezcle el suero de leche, los huevos, el polvo de hornear, la mostaza y la salsa picante.
3. En otro tazón mediano, mezcle la harina de maíz, el pimentón ahumado, la sal marina, el condimento Old Bay y la pimienta negra.
4. En un tercer tazón, ponga la harina.
5. Sumerja el bagre en la harina y quite el exceso. Luego, sumérjalo en la mezcla de suero de leche y luego en la mezcla de harina de maíz, quitando el exceso de recubrimiento.
6. Coloque cada pieza en la rejilla hasta que todas las piezas estén cubiertas.
7. Fríe el bagre en el aceite caliente hasta que esté dorado y flote, unos cuatro minutos. Escurrir sobre toallas de papel. Alternativamente, coloque en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde y hornee en el horno precalentado hasta que la capa esté dorada, de 12 a 15 minutos.

Variaciones y sugerencias para servir

También puedes variar la receta.

• Puede freír poco a poco calentando una pulgada de aceite en una sartén y cocine a fuego alto durante unos 3 minutos por cada lado.
• Para un bagre más picante, agregue una pizca de cayena (o hasta 1/4 de cucharadita) a la mezcla de harina de maíz.
• Sirva con papas fritas y una verdura, o con puré de papas y una ensalada.
• Sirva con salsa tártara casera al lado.
• Para un bagre menos picante, omita la salsa picante de Luisiana y reduzca el pimentón ahumado a 1 cucharada.