El pescado azul destaca por su sabor intenso y su riqueza en ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral. Aunque no es del gusto de todos, con recetas probadas y trucos expertos, puedes transformarlo en platos irresistibles y saludables.
Cuatro recetas exquisitas de pescado azul
Pescado azul con almendras y limón
Ingredientes
6 filetes de anjova- 1/2 taza de almendras en rodajas
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 limón fresco, exprimido
- Harina
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Calienta la mantequilla en una sartén grande.
- Pasar los filetes por harina, salpimienta y fríelos 2 minutos por lado.
- Añade el jugo de limón y las almendras; cocina 3-4 minutos más hasta que se deshaga con un tenedor.
- Sirve el pescado cubierto con la salsa de mantequilla y almendras.
Pescado azul a la parrilla
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de filetes de pescado azul
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de jugo de toronja
- 2 cucharadas de cebollino, dividido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Preparación
- Mezcla el aceite, jugos, 1 cucharada de cebollino, sal y pimienta.
- Coloca los filetes con piel abajo en un plato, vierte la mitad de la marinada, cubre y refrigera 20 minutos.
- Precalienta la parrilla; asa los filetes piel abajo 5 minutos hasta que estén cocidos.
- Riega con la marinada restante, adorna con cebollino y sirve.
Pescado azul con manzanas, champiñones y patatas
Ingredientes
6 filetes de anjova- 4 patatas en rodajas
- 4 manzanas Granny Smith, sin corazón y en rodajas
- 1 taza de champiñones en rodajas
- 1 cucharada de cebollino fresco
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 3/4 taza de mostaza gruesa
- 1 1/2 tazas de vino blanco seco
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
Preparación
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Mezcla 1/4 taza de aceite con sal y pimienta; adereza patatas, manzanas, champiñones, cebollino y ajo.
- Hornea en fuente 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Unta el pescado con mostaza y el aceite restante; coloca sobre las verduras y riega con vino.
- Hornea 15 minutos más hasta que el pescado esté cocido. Sirve.
Pescado azul al horno
Ingredientes
900 g (2 libras) de filetes de pescado azul- Sal y pimienta molida al gusto
- 1/2 taza de mayonesa
- 1 1/4 tazas de crema agria
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de cebollino picado
- Rodajas de limón y hierbas para decorar (opcional)
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (375°F).
- Coloca los filetes en fuente engrasada, sazona con sal y pimienta.
- Mezcla mayonesa, crema agria, jugo de limón y cebollino; unta sobre el pescado.
- Hornea 30 minutos. Decora con limón y hierbas al servir.
Consejos expertos para preparar pescado azul
Si su sabor intenso te resulta fuerte, aplica estos trucos probados por cocineros experimentados.
Limpia inmediatamente
Limpia y eviscera el pescado fresco lo antes posible para minimizar el sabor a pescado.
Marina con ácidos
Su alto contenido graso responde bien a marinadas ácidas: limón, lima, toronja o vinagre de sidra de manzana.
Usa salmuera
- Disuelve 1 taza de sal kosher en 2 tazas de agua con hojas de laurel; hierve 10 minutos.
- Enfría, añade 2 cuartos de galón de agua helada.
- Salmuera el pescado 1 hora en el frigorífico, seca y cocina.
Un sabor que conquista
El pescado azul es un gusto adquirido, pero rico en omega-3, ideal para el cerebro y el corazón. Prueba estas recetas y hazlo estrella de tu menú semanal.