a través de la leche cruda para niños y adultos por igual. La pasteurización y la homogeneización son dos procesos diferentes. Louis Pasteur descubrió la pasteurización a mediados del siglo XIX.
Pasteurización es un compromiso. Si hierve un alimento, puede matar todas las bacterias y esterilizar el alimento, pero a menudo afecta significativamente el sabor y el valor nutricional de los alimentos. Cuando pasteuriza un alimento (casi siempre un líquido), lo que está haciendo es calentarlo a una temperatura lo suficientemente alta como para matar ciertas bacterias (pero no todas) y desactivar ciertas enzimas y, a cambio, está minimizando los efectos sobre el sabor. tanto como puedas. La leche se puede pasteurizar calentándola a 145 grados F (62,8 grados C) durante media hora o a 163 grados F (72,8 grados C) durante 15 segundos.
Pasteurización a ultra alta temperatura (UHT) esteriliza completamente el producto. Se utiliza para crear "cajas de leche" que ves en el estante de la tienda de comestibles. En la pasteurización UHT, la temperatura de la leche se eleva a aproximadamente 285 grados F (141 grados C) durante uno o dos segundos, esterilizando la leche.
Homogeneización es más reciente. Si toma un galón de leche fresca directamente de una vaca y la deja reposar en el refrigerador, toda la crema se separará por completo, dejándolo con leche descremada y una capa de crema. Para hacer "leche al 2%", necesitas que la crema permanezca suspendida en la leche. La homogeneización es el proceso de romper los glóbulos de grasa en la crema a un tamaño tan pequeño que permanecen suspendidos uniformemente en la leche en lugar de separarse y flotar en la superficie.
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