Captura de pantalla del video de ChefSteps sobre cómo preparar un café con leche sin leche. Si lo único que te pone en marcha por la mañana es tu café con leche, deja el cartón de leche. Un ingrediente sacado directamente de la gastronomía molecular podría hacer que sus cafés con leche estén libres de lácteos para siempre:la goma xantana.
¿Qué demonios es la goma xantana y cómo puede reemplazar los lácteos en su café con leche? La goma xantana es un agente estabilizador y espesante a base de plantas llamado así por la bacteria Xanthomonas campestris . Se usa comúnmente como emulsionante y crea texturas cremosas al forzar líquidos que normalmente no se mezclan (como el aceite y el agua). También se usa con frecuencia hoy en día para hornear sin gluten, por lo que generalmente es fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles.
Una taza más
¿Y un café con leche? Eso es simplemente espresso más leche al vapor. Después de todo, latte literalmente significa "leche" en italiano. Sin embargo, la leche al vapor puede ser complicada. Debe seleccionar el tipo correcto de leche (orgánica versus convencional; entera, reducida en grasa o descremada; pasteurizada o esterilizada), y el contenido de grasa también es igualmente importante. Eso sin mencionar que necesita el equipo adecuado (una máquina de espresso de calidad) y temperaturas óptimas para que la leche al vapor cree burbujas de aire y se estabilice.
¿Cuál es la ciencia detrás de la textura cremosa de un café con leche? Las burbujas de aire suspendidas en la leche al vapor deben suspenderse durante todo el espresso, mientras que las proteínas calentadas en la leche se suman a la sensación en la boca.
¡Olvídalo! Hagamos un café con leche sin espresso y sin leche, gracias al video de ChefSteps a continuación.
Pruébelo usted mismo
Solo necesitarás café de goteo estándar, goma xantana y una licuadora.
Al agregar solo un poco de goma xantana, aproximadamente 1 gramo (1/8 de cucharadita) por litro (alrededor de 4 1/4 tazas), para gotear el café y procesarlo durante unos segundos en una licuadora, puede lograr casi el mismo resultado. eso es totalmente libre de lácteos.
Eso es porque la goma xantana ayuda a espesar el café y suspende las burbujas de aire creadas por la licuadora. Y te sorprenderán los resultados:terminas con un café cremoso y espumoso, con una buena capa gruesa de espuma encima.
Es más ligero que un café con leche estándar, pero nunca extrañará esa leche.