Captura de pantalla del vídeo de ChefSteps sobre cómo preparar un café con leche sin lácteos. Si tu café con leche es lo que te activa por las mañanas, olvídate del cartón de leche. Un ingrediente estrella de la gastronomía molecular puede transformar tus cafés en versiones libres de lácteos para siempre: la goma xantana.
¿Qué es la goma xantana y cómo sustituye a los lácteos en un café con leche? Se trata de un estabilizador y espesante natural derivado de la bacteria Xanthomonas campestris. Funciona como emulsionante, creando texturas cremosas al unir líquidos immiscibles como el aceite y el agua. Es común en repostería sin gluten y se encuentra fácilmente en supermercados.
Una taza superior
Un café con leche tradicional es espresso más leche vaporizada. En italiano, latte significa precisamente "leche". Vaporizar leche requiere elegir el tipo adecuado (orgánica, entera, descremada; pasteurizada o esterilizada), equipo profesional como una máquina de espresso y temperaturas precisas para generar y estabilizar burbujas.
La ciencia detrás de su textura cremosa radica en las burbujas de aire suspendidas en la leche vaporizada, reforzadas por proteínas que mejoran la sensación en boca.
¡Pero podemos simplificarlo! Prepara un café con espuma sin espresso ni leche, inspirado en el vídeo de ChefSteps a continuación.
Pruébalo tú mismo
Solo necesitas café de goteo, goma xantana y una licuadora.
Añade unos 1 g (⅛ de cucharadita) de goma xantana por litro (aprox. 4¼ tazas) de café de goteo. Licúa unos segundos y obtendrás una espuma similar, 100% libre de lácteos.
La goma xantana espesa el café y estabiliza las burbujas generadas por la licuadora. El resultado: un café cremoso, espumoso con una capa gruesa de espuma. Más ligero que el clásico, pero igual de satisfactorio sin echar de menos la leche.