El salmón, con su característico color rosado y sabor único, es un pescado versátil que eleva cualquier plato. Estas recetas de filetes de salmón aportan diversión y elegancia a tu mesa familiar.
Salmón de granja vs. salmón salvaje
El salmón es uno de los pocos peces anádromos: nace en agua dulce, migra al océano y regresa a su lugar de origen para desovar. Este ciclo ha sustentado a humanos y vida silvestre durante siglos.
Sin embargo, la sobrepesca y las represas han diezmado las poblaciones salvajes. Para satisfacer la demanda, se cría salmón en piscifactorías. Aunque el sabor es similar, el color difiere: el salvaje es naturalmente rosado, mientras que el de granja es blanco y se tiñe con astaxantina o levaduras rojas, un antioxidante seguro.
La mayoría del salmón atlántico es de granja; el del Pacífico, especialmente de Alaska (donde su cría es ilegal), es salvaje.
Recetas de filete de salmón
Gracias a su intenso sabor, estas recetas simples realzan el salmón sin opacarlo. Son ideales para cocineros principiantes y expertos.
Salmón a la plancha con salsa tártara
Para 6 porciones. Usa una plancha para marcas perfectas, aunque cualquier sartén sirve. Prepara la salsa con crème fraîche (o mayonesa como alternativa).
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de filetes de salmón sin piel, en 6 porciones
- 2,5 cucharaditas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de harina todo uso
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta
Salsa tártara
- 225 g (8 oz) de crème fraîche
- 1,5 cucharadas de pepinillos dulces picados
- 2 cucharadas de alcaparras picadas
- 1 oz (3 cucharadas) de cebollino picado
- 1 oz (3 cucharadas) de perejil plano picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Prepara la salsa primero y refrigérala. Mezcla crème fraîche, pepinillos, alcaparras, cebollino y perejil. Sazona con sal y pimienta.
- Combina harina, sal y pimienta. Rebosa ligeramente los filetes.
- Calienta aceite en sartén a fuego medio. Cocina salmón 5 minutos sin mover.
- Voltea con cuidado y cocina 5-10 minutos más. Observa los lados: se aclaran al cocerse.
- Sirve con salsa fría.
Filete de salmón a la plancha satay
Ingredientes
- 1,5 kg (3,25 libras) de filete de salmón
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 24 brochetas de bambú de 20 cm
Instrucciones
- Corta el salmón en láminas de 1 cm de grosor.
- Mezcla aceite, albahaca, ajo, sal y pimienta. Marina el salmón 1 hora en nevera.
- Ensarta en brochetas a lo largo.
- Grilla a fuego medio 2 minutos por lado.