Krista Simpkin padecía prediabetes, hipertensión, dolores crónicos de espalda y articulaciones, migrañas y más, todo por un mal control del azúcar en sangre. "La dieta keto lo solucionó todo", afirma. Ahora como entrenadora cetogénica, añade: "Pequeños cambios saludables generan grandes resultados. Les digo: '¡Te pondrás más en forma y te sentirás mejor de lo que imaginas!'"
La historia de Krista
A los 51 años, Krista gritó a su familia: "¡Sigan ustedes, yo los alcanzo!" mientras se desplomaba en un banco del zoológico de Florida. Con 315 libras (143 kg), le costaba seguir el ritmo de sus nietos. Sus tobillos hinchados palpitaban y su energía se agotaba. Esto es ridículo, pensó. Debería estar creando recuerdos con ellos. Algo debe cambiar. Una brisa le susurró: Soy yo quien debe cambiar.
Krista siempre había lidiado con el sobrepeso, pasando de tallas infantiles a extragrandes, acumulando kilos en cada etapa de la vida que la dejaban exhausta y dolorida. Los médicos advirtieron: "Tu glucosa e hipertensión están en niveles peligrosos". Había probado docenas de dietas sin éxito y seguía consumiendo alimentos procesados.
Escuchó a un conocido elogiar la dieta "keto". Buscando en Google, descubrió al Dr. Eric Berg, D.C., en YouTube. Él explicó que los carbohidratos elevan la glucosa e insulina, bloqueando la quema de grasa. "Si no pierdes peso, es por exceso de insulina", dijo. ¿Por eso fallan las dietas bajas en calorías?, se preguntó Krista.
"Reducir carbohidratos equilibra la insulina de forma natural y genera cetonas, un combustible que acelera la quema de grasa y aumenta la energía", prosiguió el Dr. Berg. Krista sintió esperanza.
El primer paso
El Dr. Berg propone estrategias para optimizar la insulina, pero Krista optó por cambios graduales. Él aclaró que acumulaba grasa por insulina alta. Fácil, pensó.
Siguiente: vegetales. Recomendaba siete tazas diarias. Krista prefirió batidos con espinacas, como sugería un video del Dr. Berg. ¡Esto sí lo hago!
Para su lista keto, evitó complicaciones y eligió básicos: crema, mantequilla, salmón, bistec, queso. Su primera comida: tortilla de queso. Resistió hasta la tarde con hamburguesa y batido (verduras, crema, hielo, stevia). Cena: bistec, huevos rellenos y batido. En días, perdió 10 libras (4,5 kg).
Resultados transformadores
Tras adaptarse en meses, su apetito y cintura menguaron. Siguió al Dr. Berg: evitó snacks (elevan insulina) y omitió desayuno, manteniendo su café matutino. "Cero hambre", dice. La hinchazón desapareció. Energizada, probó recetas keto: guisos, sopa estilo Panera, pizza. Celebró 50, 75, 100 libras perdidas (23, 34, 45 kg). Total: 176 libras (80 kg). Pasó de talla 26 a 6. "¡Soy más delgada que en secundaria!"
Tus comidas favoritas versión keto
Facilita la transición con versiones keto de favoritos. "Experimenta recetas satisfactorias", aconseja el Dr. Berg. Visita DrBerg.com para guías y recetas. Consulta siempre a tu médico antes de cambios.
Purés de 'papas': Procesa 6 tazas coliflor cocida, 2 cdas. mantequilla, 2 cdas. queso crema, 1 cda. ajo picado, sal y pimienta.
Galletas de chocolate: Mezcla 1¼ tazas mantequilla de nuez, 2 huevos, ⅔ taza cacao, ⅓ taza Swerve, pizca sal. Forma 12 bolas, aplana en bandeja. Hornea 350°F (175°C), 12 min.
Tenders de pollo: Pasa filetes por huevo batido y harina de almendras con especias; fríe en aceite de coco, 1-2 min por lado.
Aplica la estrategia de Krista
Objetivo ideal: El experto en keto y autor de El plan keto saludable, Dr. Eric Berg, D.C., sugiere 2-3 comidas diarias: 50% verduras bajas en carbs, 25% proteínas, 25% grasas. Come hasta saciarte cómodamente. "Menos comidas y grasas por carbs bajan glucosa e insulina, generando cetonas de grasa", explica. Estudios confirman: quema grasa +900%, más energía, mejor salud.
Cambios graduales: Una cada 2 semanas. Empieza con 1 comida keto/día, elimina snacks, añade más. Reduce hambre para brunch en vez de desayuno/almuerzo.