¡Elabora un delicioso pan de campo rústico al estilo tradicional en tu olla de cocción lenta en solo unas horas! Perfecto para sándwiches, tostadas o untado con mermelada.
Resumen de la receta
Preparación: 15 min | Leudado: 2 h 30 min | Cocción lenta: 2 h 15 min | Total: 5 h
Porciones: 16 | Rendimiento: 1 pan (16 rebanadas)
Ingredientes
- Spray antiadherente para cocinar
- 1 cucharada de harina de maíz amarillo
- 4 tazas de harina para todo uso
- 2½ cucharaditas de sal
- 1½ cucharaditas de levadura seca activa
- 2 tazas de agua tibia (38°C a 46°C)
Instrucciones
- Paso 1: Rocía ligeramente una olla de cocción lenta ovalada de 6 cuartos con spray antiadherente. Forra el fondo con papel pergamino, rocíalo y espolvorea con harina de maíz.
- Paso 2: En un bol grande, mezcla la harina, sal y levadura. Añade el agua tibia hasta humedecer (la masa quedará fibrosa). Transfiere a la olla preparada. Cubre flojamente con film plástico engrasado (no uses la tapa). Deja leudar a temperatura ambiente durante 2½ horas.
- Paso 3: Retira el film. Espolvorea harina extra sobre la masa. Tapa la olla y cocina a alta temperatura 2¼ a 2½ horas, hasta que un termómetro marque 93°C a 99°C. Gira la olla a la mitad si es posible (levanta la tapa con cuidado para evitar gotas de condensación).
- Paso 4: Precalienta el grill. Usa el papel pergamino para sacar el pan, retíralo y colócalo en una bandeja. Asa a 10-15 cm del calor 2-3 minutos hasta dorar. Transfiere a una rejilla y deja enfriar.
Variaciones
Pan Artesano con Hierbas
Prepara como indica, añadiendo 1 cucharada de tomillo, orégano y/o romero fresco picado con la levadura. Por porción: 118 cal, 3 g proteína, 24 g carbohidratos, 365 mg sodio.
Pan de Aceitunas y Ajo
Prepara como indica, añadiendo ⅓ taza de aceitunas kalamata y/o verdes picadas sin hueso y 2 dientes de ajo picados con la levadura. Por porción: 124 cal, 3 g proteína, 25 g carbohidratos, 430 mg sodio.
Pan de Canela y Pasas
Prepara como indica, añadiendo ¾ taza de pasas y 1 cucharadita de canela molida con la levadura; aumenta el agua a 2¼ tazas. Por porción: 138 cal, 4 g proteína, 30 g carbohidratos, 366 mg sodio.
Información nutricional (por porción)
117 calorías; 24 g carbohidratos; 1 g fibra insoluble; 3 g proteína; vitamina A 1,2 UI; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2 mg; folato 67,1 mcg; sodio 365 mg; potasio 38 mg; calcio 6 mg; hierro 1,5 mg.