La cochinita pibil ahumada es un plato icónico de la cocina yucateca: carne de cerdo tierna, marinada en especias y ahumada lentamente para realzar sus sabores picantes y ahumados. Ideal para tacos o tortas, esta receta auténtica garantiza resultados profesionales en casa.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Enfriamiento: 4 horas | Ahumado: 4 horas | Reposo: 30 minutos | Porciones: 10 (máximo 12)
Ingredientes para la Cochinita Pibil Ahumada
- 1 pieza de 3 libras (1.36 kg) de carne de cerdo para asar, deshuesada y sin grasa
- 1 receta de aliño de especias (ver abajo)
- Hojas de plátano o papel aluminio resistente
- 8 trozos de madera de nogal o roble
- Tortillas de maíz
- Guacamole, salsa, cebollas rojas en rodajas finas, rábanos y chiles en escabeche (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Con un cuchillo afilado, haz pequeños cortes en toda la superficie del asado. Usa guantes para frotar uniformemente el aliño de especias. Envuelve en film plástico o bolsa zip y refrigera 4-24 horas.
- Paso 2: Remoja las hojas de plátano en agua por al menos 1 hora antes de usar.
- Paso 3: Retira el cerdo de la marinada y envuélvelo en hojas de plátano (asegura con hilo de algodón) o papel aluminio grueso, doblando bien los bordes.
- Paso 4: En un ahumador, coloca brasas precalentadas, trozos de madera y bandeja con agua según instrucciones del fabricante. Coloca el paquete de cerdo en la rejilla superior. Ahúma a 225-275°F (107-135°C) por 4 horas, manteniendo temperatura y humedad agregando carbón/agua si es necesario.
- Paso 5: Deja reposar envuelto 30 minutos. Desenvuelve, desmenuza la carne reservando jugos (desgrasa si es preciso). Sirve con tortillas, jugos y acompañamientos opcionales como guacamole, salsa, cebolla, cilantro y lima.
Método alternativo: Asado indirecto en parrilla
Prepara hasta el Paso 3. Para parrilla de carbón: brasas en un lado, bandeja de goteo en el otro. Coloca madera sobre brasas, cerdo sobre bandeja. Cubre y cocina 1.5-2 horas a fuego medio, agregando madera cada 45 min. Para gas: configura indirecto, usa astillas remojadas. Reposa 10 min.
Método alternativo: Horno
Omitir madera. Precalienta a 325°F (163°C). Coloca envuelto en rejilla sobre asadera. Cubre con aluminio y hornea 4 horas hasta tierno.
Información nutricional (por porción)
249 calorías; 9 g grasa total (3 g saturada, 2 g poliinsaturada, 4 g monoinsaturada); 81 mg colesterol; 358 mg sodio; 448 mg potasio; 13 g carbohidratos (2 g fibra, 1 g azúcar); 27 g proteína. Vitaminas y minerales detallados en original.
Aliño de Especias
Ingredientes
- 2 cditas. chile ancho o pasilla molido
- 1 cdita. sal
- 1 cdita. orégano mexicano seco, triturado
- 1 cdita. cilantro molido
- ½ cdita. comino molido
- ½ cdita. pimienta negra
- ½ cdita. canela molida
- ¼ cdita. pimienta de Jamaica molida
- 2 cdas. jugo de naranja
- 1 cda. pasta de achiote
- 6 dientes de ajo, picados
- 1 cda. jugo de lima
- 1 cda. aceite vegetal
Instrucciones
En un bowl, combina especias secas. Agrega jugos, pasta de achiote, ajo, lima y aceite hasta formar pasta suave.