La cochinita pibil, o cerdo asado, es tierna, deliciosa y perfecta para servir en tortilla. Ahumar la carne le da a esta receta picante sabores aún más deliciosos.
Resumen de recetas preparación:35 minutos enfriamiento:240 minutos parrilla:240 minutos reposo:30 minutos Porciones:10 Porciones máximas:12
Cochinita Pibil Ahumada Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 3 libras de carne asada de cerdo deshuesada, sin grasa
1 receta de aliño de especias
Hojas de plátano o papel de aluminio resistente
8 trozos de madera de nogal o roble
Tortillas de maíz
Guacamole, salsa, cebollas rojas en rodajas finas, rábanos y pimientos en escabeche (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Con un cuchillo pequeño, haga pequeños cortes en todo el asado. Con guantes de plástico o de goma, frote el Spice Rub uniformemente sobre el asado. Envuelva el asado en una envoltura de plástico o colóquelo en una bolsa de plástico con cierre; colocar en un plato hondo. Refrigere por al menos 4 horas o hasta 24 horas.
Paso 2
Remoje las hojas de plátano (si las usa) en agua al menos 1 hora antes de fumar.
Paso 3
Retire la envoltura de plástico de la carne de cerdo o retire la carne de cerdo de la bolsa. Envuelva el asado en hojas de plátano o papel de aluminio. Si usa hojas de plátano, asegure las hojas con hilo de cocina 100 por ciento algodón y coloque la carne de cerdo en una hoja de papel de aluminio grueso; dobla bien alrededor del asado.
Paso 4
En un ahumador, coloque las brasas precalentadas, los trozos de madera y la bandeja de agua según las instrucciones del fabricante. Vierta agua en la sartén. Coloque el asado envuelto en la rejilla de la parrilla sobre la fuente de agua. Cubrir; ahumar a 225 °F a 275 °F aproximadamente 4 horas o hasta que esté muy tierno, agregando más carbón y agua según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad.
Paso 5
Deje reposar la carne envuelta durante 30 minutos. Desenvuelva y desmenuce o pique la carne, reservando los jugos. Retire la grasa de los jugos de cocción reservados. Sirva la carne con las tortillas y los jugos de cocción reservados. Si lo desea, sirva con guacamole, salsa, cebollas rojas, cilantro y/o rodajas de lima.
Indicaciones para asar a la parrilla indirectamente
Prepárelo como se indica en el Paso 3. Para una parrilla de carbón, coloque las brasas medianamente calientes en un lado de la parrilla; coloque una bandeja de goteo en el otro lado de la parrilla. Prueba a fuego medio sobre la sartén. Coloque los trozos de madera en briquetas. Coloque la carne de cerdo en la rejilla de la parrilla sobre la sartén. Cubra y cocine a la parrilla de 1 1/2 a 2 horas o hasta que la carne esté muy tierna, agregando trozos de madera adicionales a las briquetas cada 45 minutos. Si es necesario, agregue carbones adicionales para mantener una temperatura estable dentro de la parrilla. Retire el cerdo de la parrilla; deja reposar 10 minutos antes de servir. (Para una parrilla de gas, precaliente la parrilla. Reduzca el fuego a medio. Ajústelo para asar a la parrilla indirectamente. Agregue astillas de madera empapadas a la parrilla de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Coloque la carne de cerdo en una asadera sobre una rejilla. Cubra y cocine a la parrilla como se indica.)
Direcciones de asado
Omita los trozos de madera. Prepárelo como se indica en el Paso 3. Precaliente el horno a 325 °F. Coloque la carne envuelta sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Cubrir con papel aluminio. Asar unas 4 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
Información Nutricional (Cochinita Pibil Ahumada) Por porción:249 calorías; grasa total 9g; grasa saturada 3g; grasa poliinsaturada 2g; grasa monoinsaturada 4g; colesterol 81 mg; sodio 358 mg; potasio 448 mg; carbohidratos 13g; fibra 2g; azúcar 1g; proteína 27g; ácido graso trans 0g; vitamina a 171 UI; vitamina c 3 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 6 mg; vitamina b6 1mg; folato 3mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 50 mg; hierro 2 mg. Aliño de especias Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 cucharaditas de chile ancho o chile pasilla molido
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano mexicano seco u orégano, triturado
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida
2 cucharadas de jugo de naranja
1 cucharada de pasta de achiote
6 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de aceite vegetal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón pequeño combine el chile ancho o pasilla, la sal, el orégano, el cilantro, el comino, la pimienta negra, la canela y la pimienta de Jamaica. Agregue el jugo de naranja, la pasta de achiote, el ajo, el jugo de lima y el aceite vegetal hasta que se forme una pasta.
