Esta guarnición en capas transforma la sencilla calabaza moscada en un plato elegante ideal para fiestas. Combina un puré salado-dulce de calabaza y pera, cubierto con rodajas de pera doradas y granola otoñal crujiente para un resultado espectacular.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 55 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 4½ tazas de puré + 1½ tazas de topping
Ingredientes
- 4 peras medianas
- 1 calabaza moscada de 1.5 libras (680 g), pelada, sin semillas y en cubos (aprox. 4 tazas)
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 2-4 cucharadas de crema espesa
- ¼ taza de copos de avena regulares
- 2 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de pepitas crudas (semillas de calabaza)
- 2 chalotes grandes, pelados y cortados en cuartos
- ⅓ taza de hojas de salvia (aprox. 15 hojas)
Instrucciones
- Paso 1: Pela, corta por la mitad y quita el corazón de 2 peras; córtalas en trozos grandes. Corta por la mitad y descorazona las otras 2 peras; córtalas en gajos de ½ pulgada (1 cm) de grosor. Reserva los gajos.
- Paso 2: En una olla de 4-5 qt (3.8-4.7 L), combina los trozos de pera, calabaza, cebolla y ajo. Cubre con agua con sal. Hierve, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15-20 min. hasta que estén tiernos. Escurre, regresa a la olla. Añade la mitad de la mantequilla, ½ cdta. sal y ¼ cdta. pimienta. Tapa 5 min. Machaca. Añade crema hasta la consistencia deseada.
- Paso 3: Para la granola: En sartén grande, derrite 1 cdta. mantequilla a fuego medio. Añade avena, nueces y pepitas. Cocina y revuelve 3-5 min. hasta tostadas. Transfiere a papel aluminio para enfriar.
- Paso 4: En la misma sartén, calienta las 3 cdas. restantes de mantequilla a fuego medio-alto. Añade gajos de pera; cocina 3-5 min. hasta dorados y tiernos, volteando. Transfiere con espumadera a un bol. Añade chalotes; cocina 5 min. hasta tiernos y dorados. Transfiere al bol. Añade salvia; cocina 1-2 min. hasta crujiente. Transfiere al bol.
- Paso 5: Sirve extendiendo el puré en un plato. Cubre con mezcla de pera y chalotes. Espolvorea granola. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
327 calorías; 21 g grasa (11 g saturada); 46 mg colesterol; 37 g carbohidratos (7 g fibra, 16 g azúcares); 4 g proteína; 340 mg sodio; 589 mg potasio; vitaminas A (10511 UI), C (27.8 mg), etc. Valores aproximados.