Una vez mezclado todo, la masa puede resultar algo pegajosa, pero resiste la tentación de añadir más harina. El reposo nocturno en la nevera desarrolla sabores intensos y fortalece el gluten, haciendo que la masa se maneje fácilmente al día siguiente.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Leudado: 45 minutos | Horneado: 20 minutos | Total: 1 hora 35 minutos
Porciones: 24 | Rendimiento: 24 rollos
Ingredientes
- 1 paquete de levadura seca activa
- 1 taza más ½ cucharadita de azúcar
- ½ taza de agua tibia (105 °F a 115 °F)
- 6 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
- ¾ cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- ¼ taza de mantequilla
- 1 taza de calabaza enlatada
- 2 huevos más 1 yema de huevo
- ½ taza de nueces pecanas finamente picadas
Instrucciones
- En un tazón pequeño, mezcla la levadura, ½ cucharadita de azúcar y el agua tibia. Deja reposar hasta que espume, unos 5 minutos.
- En un tazón grande, combina la harina, 1 taza de azúcar, las especias para pastel de calabaza y la sal.
- En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que esté tibia (105 °F a 115 °F) y la mantequilla se derrita.
- Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina y añade la mezcla de levadura, la de leche, la calabaza y los huevos. Revuelve hasta formar una masa suave (1-2 minutos). Transfiere a un recipiente engrasado, cubre y refrigera overnight.
- Presiona la masa hacia abajo, voltéala sobre una superficie enharinada. Cubre y deja reposar 10 minutos. Engrasa dos moldes de 13x9 pulgadas. Forma 24 bolas y colócalas en los moldes. Cubre y deja leudar en lugar tibio hasta duplicar (45-60 minutos).
- Precalienta el horno a 375 °F. Bate la yema con 1 cucharada de agua, pincela los rollos y espolvorea pecanas. Hornea 20 minutos hasta dorar. Enfría ligeramente y sirve caliente.
Información nutricional
Por porción: 197 calorías; 5 g grasa; 29 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 34 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 1 g grasas poliinsaturadas; 1 g fibra; 10 g azúcares; 5 g proteína; 1701,2 UI vitamina A; 0,5 mg vitamina C; 0,3 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 2,1 mg niacina; 71,3 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 100 mg sodio; 89 mg potasio; 25 mg calcio; 1,8 mg hierro.