Eton Mess con fresas y ricotta batida

• Paso 1

  Cuarto de fresas grandes y
  Reduzca a la mitad las bayas más pequeñas. Coloque las bayas en un tazón grande. Agrega el azúcar granulada y el licor de naranja; remover. Deje reposar 30 minutos o hasta que las bayas hayan soltado su jugo, revolviendo una o dos veces.

• Paso 2

  En un tazón grande combine ricotta,
  nata, azúcar impalpable y vainilla
  Pasta de judías. Batir con una batidora a velocidad baja para combinar. Aumente gradualmente la velocidad, batiendo de 2 a 3 minutos o hasta que la mezcla esté espesa y esponjosa.

• Paso 3

  Coloque las galletas de merengue en una bolsa de plástico con cierre; sello. Use un rodillo para triturar ligeramente las galletas hasta obtener una mezcla de polvo y fragmentos más grandes (debe tener aproximadamente 1 1/2 tazas de galletas trituradas). Incorpore 1 taza de galletas trituradas a la mezcla de ricota batida.

• Paso 4

  Vierta la mezcla de ricotta en seis 8 oz. vasos o tarros Mason de media pinta. Cubra con bayas y las galletas trituradas restantes. Servir inmediatamente. Rinde 6.

Galletas de merengue:

Coloque la rejilla del horno en el centro del horno. Dibuja doce círculos de 3 pulgadas en dos pedazos de pergamino. Invierta el papel en las bandejas para hornear. En un tazón mediano, bata 3 claras de huevo a temperatura ambiente, una pizca de sal y una pizca de crema de tártaro con una batidora a fuego medio hasta que se formen picos suaves. Agregue 3/4 taza de azúcar, 1 cucharada. a la vez, batiendo fuerte hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen rectas). Batir en 1/2 cucharadita. jugo de limón y 1/4 cdta. vainilla. Tamizar 1 1/4 cdta. maicena sobre la mezcla; doblar suavemente. Extienda la mezcla en círculos sobre papel. Si lo desea, agregue de 1 a 2 cucharaditas. puré de fresas en cada uno. Hornee 45 minutos a 250°F (no abra la puerta). Apague el horno; dejar reposar las galletas en horno cerrado 1 hora

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