Si eres un apasionado de la enología y un jardinero casero con un excedente de calabazas en tu huerto, esta receta de vino de calabaza es perfecta para ti. Ofrecemos dos versiones: seca y dulce, con toques especiados. Es un vino único e inusual, ideal para preparar anualmente y disfrutar en otoño.
Receta de Vino de Calabaza Seco
Como cualquier vino de frutas casero, utiliza la pulpa fresca de la calabaza (la parte interior carnosa, sin piel naranja, semillas ni membranas fibrosas). Necesitarás equipo básico para vinificación casera. Esta receta produce aproximadamente 1 galón (4 botellas de 750 ml).
Ingredientes
- 8 tazas de pulpa de calabaza rallada
- 1 libra de pasas doradas
- 1 galón de agua hirviendo
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de raíz de jengibre pelada
- 6 clavos de olor
- 5 tazas de azúcar superfina
- 3 cucharaditas de mezcla de ácidos
- 1 tableta Campden triturada
- 1 paquete de levadura de vino dulce
Instrucciones
- Coloca la pulpa de calabaza, pasas, agua hirviendo, canela, jengibre y clavos en el fermentador primario. Deja reposar toda la noche.
- Añade el azúcar, la mezcla de ácidos y la tableta Campden. Revuelve bien.
- Espolvorea la levadura sobre la mezcla y revuelve. Deja reposar 3 días, removiendo diariamente.
- Cuela el líquido de los sólidos, exprimiendo al máximo.
- Transfiere al fermentador secundario, añadiendo agua hasta completar 1 galón.
- Sella con esclusa de aire.
- Tras 3 semanas, sifonea el vino a otro recipiente para clarificarlo y ajusta a 1 galón. Instala esclusa de aire.
- Repite el trasiego cada 3 meses durante 1 año, ajustando volumen. Embottella al final.
Variación: Vino de Calabaza Dulce
Para una versión dulce, sigue la receta base hasta el paso 6.
Ingredientes adicionales (añadir tras 3 semanas y cada 6 semanas)
- ½ taza de azúcar
- 1 taza de vino blanco seco (Chardonnay o Riesling)
Instrucciones
- Sigue la receta hasta el paso 6.
- Tras 3 semanas, trasiega. Disuelve ½ taza de azúcar en 1 taza de vino blanco seco y añade al fermentador. Instala esclusa de aire.
- Repite cada 6 semanas hasta que no fermente más (2-3 veces).
- Continúa trasiegando cada 3 meses hasta completar 1 año. Embottella.
Variación Especiada: Vino como Pastel de Calabaza (Seco o Dulce)
Para más sabor a pastel de calabaza, en el paso 1 añade:
- 1 nuez moscada entera
- 3 clavos enteros
- 3 granos de pimienta de Jamaica
Variación con Calabaza Moscada
Sustituye la calabaza por igual cantidad de calabaza moscada u otra de invierno rallada.
Consejos para Almacenar y Servir Vino de Calabaza
Trata este vino como uno de frutas o blanco.
- Almacena botellas de lado en lugar fresco.
- Consumir en 3-4 años; no mejora más allá del año inicial.
- Sírvelo frío en copas sin pie.
- Marida con platos de Acción de Gracias, pastel de calabaza, crème brûlée, sopa de calabaza moscada o risotto de calabaza.
Opciones para Comprar Vino de Calabaza
Algunas bodegas lo producen, sujeto a leyes locales:
- Three Lakes Winery (Wisconsin): < $15/botella, similar a Chardonnay semidulce.
- Prairie Berry Winery Pumpkin Bog: Mezcla calabaza-arándanos, ~$18/botella.
Un Vino Único e Inusual
El vino de calabaza destaca por su originalidad. Prueba hacerlo casero o busca en bodegas locales para una experiencia otoñal inolvidable.