Esta ensalada de zanahoria rallada, inspirada en la clásica receta marroquí, se adereza con un aceite caliente infusionado de ajo, comino y un toque picante. Las pasas doradas remojadas en jugo de limón aportan ráfagas de dulzor cítrico. Si las zanahorias vienen con hojas verdes, úsalas: ricas en potasio, se pican como hierbas frescas.
Resumen de la Receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos
Rendimiento: 4 porciones (aprox. 1¼ tazas por porción)
Ingredientes
- ¼ taza de pasas doradas
- 2½ cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)
- 1 manojo de zanahorias arcoíris con hojas (aprox. 450 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- ¼ cucharadita de semillas de comino
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ¼ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
Instrucciones
- Coloque las pasas y el jugo de limón en un bol pequeño. Deje reposar hasta que las pasas se ablanden, unos 5 minutos.
- Separe las hojas de las zanahorias y pique ¼ taza; reserve. Ralle las zanahorias en un procesador de alimentos con el disco rallador y transfiéralas a un bol grande. (Alternativa: use zanahorias ralladas y perejil picado).
- Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añada el ajo y cocine removiendo hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Incorpore las semillas de comino y el pimiento rojo; cocine removiendo 30 segundos más.
- Vierta la mezcla de aceite sobre las zanahorias ralladas. Añada las pasas con su jugo, sal, pimienta y las hojas picadas. Mezcle bien para combinar.
Información Nutricional
Por porción: 136 calorías; grasa 7,1 g; calcio 42,2 mg; grasa saturada 1 g; sodio 211,5 mg; hierro 0,6 mg; fibra 3,3 g; carbohidratos 18,9 g; azúcares 11,2 g.