Tostadas de Tomate Verde Frito estilo Banh Mi: Fusión Vietnamita y Sureña

Para las zanahorias en escabeche: En una cacerola pequeña, cocine el vinagre, el agua, el azúcar y 1 cucharadita de sal a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo para disolver el azúcar. Coloque las zanahorias y las rodajas de jalapeño en un tazón pequeño resistente al calor; vierta la mezcla de encurtido sobre las verduras. Deje reposar de 3 a 4 horas.

Para los tomates verdes fritos: En una sartén de hierro fundido equipada con un termómetro para freír, caliente 1/2 pulgada de aceite de canola a fuego medio hasta 350 °F. En un tazón, mezcle la harina, el ajo en polvo, la sal restante (1 cucharadita) y pimienta negra. En un segundo tazón, mezcle el huevo, el suero de leche y una pizca de salsa picante. En un tercer tazón, combine las migas de panko y la harina de maíz. Sumerja una rodaja de tomate en la mezcla de harina, luego en la de huevo, y finalmente en la de panko, presionando ligeramente para cubrir. Repita con tres rebanadas. Fría en aceite hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiera a un plato con toallas de papel; sazone con sal marina gruesa y pimienta negra. Repita con las restantes.

Para las tostadas: Precaliente el asador. Rocíe las rebanadas de pan con aceite de oliva. Tueste a 4-5 pulgadas del elemento calefactor durante 2 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Cubra con zanahorias escurridas, tomate frito, tocino, pepino y cilantro al gusto. Sirva caliente.