Esta receta ofrece el equilibrio perfecto entre dulzura y un refrescante toque cítrico. El limón confitado es opcional, pero eleva el sabor si eres fan del limón.
Resumen de la receta
Preparación: 40 minutos | Horneado: 20 minutos | Temperatura: 350 °F (175 °C) | Porciones: 6
Mini tartaletas de vainilla y limón confitado
Ingredientes
Corteza de mantequilla
- 3 tazas de harina para todo uso
- ⅔ taza de azúcar en polvo
- 1 ⅓ tazas de mantequilla fría, cortada en rebanadas de 1 pulgada
Relleno
- 2 limones (para obtener 4 cucharaditas de ralladura fina y 6 cucharadas de jugo)
- ½ taza de azúcar
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 2 huevos
- ¼ taza de mantequilla derretida
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 receta de rodajas de limón confitadas al horno (ver abajo)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350 °F (175 °C). Para la masa, en un procesador de alimentos, combina la harina y el azúcar en polvo hasta integrar. Añade la mantequilla y pulsa hasta formar migas finas. Presiona la mezcla en el fondo y lados de seis moldes de 6 pulgadas. Cubre con doble capa de papel aluminio y hornea 12 minutos. Retira el aluminio y hornea 8-12 minutos más hasta que los bordes estén dorados y el fondo seco. Enfría en rejilla.
- Paso 2: Ralla finamente 4 cucharaditas de cáscara de limón. Reserva. Exprime jugo de los limones hasta obtener 6 cucharadas. Reserva.
- Paso 3: En un bol mediano, mezcla azúcar y harina. Añade huevos y bate con batidora eléctrica a velocidad media-alta 3 minutos hasta que blanquee y espese. Incorpora ralladura, jugo, mantequilla y vainilla. Vierte en las cortezas. Coloca moldes en bandeja.
- Paso 4: Hornea 20-25 minutos hasta que el relleno esté firme y dorado. Enfría en rejilla.
- Paso 5: Desmolda y decora con rodajas de limón confitadas. Rinde 6 porciones.
*Consejo de cocina:
Si no tienes procesador, mezcla harina y azúcar en un bol. Corta la mantequilla con pasador de repostería hasta que se adhiera. Presiona en moldes y sigue el resto.
Rodajas de limón confitadas al horno
Ingredientes
- 2 limones pequeños
- ¼ taza de azúcar
Instrucciones
- Cubre una bandeja de 15x10x1 pulgadas con papel pergamino. Corta los limones en rodajas de ⅛ a ¼ pulgada. Colócalas en una capa y espolvorea con azúcar. Hornea a 275 °F (135 °C) 45-50 minutos hasta secas y glaseadas. Afloja mientras tibias para evitar que peguen.