sopa de piedra de alabama

Al igual que en el viejo cuento popular, esta receta de sopa de piedra alimenta a una multitud. Si bien puede comenzar con caldo casero, esta sopa de frijoles requiere caldo de pollo comprado para acelerar un poco el tiempo de preparación.

Resumen de recetas

práctica:20 minutos total:6 horas 15 minutos Porciones:12 Rinde:24 tazas

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 taza de guisantes secos firmes (como los guisantes rojos Anson Mills Sea Island), frijoles caritas u otros frijoles deseados
sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 jarrete de jamón carnoso
2 cucharadas de mantequilla sin sal, y más para la mantequillera
½ taza de arroz Carolina Gold (o arroz de grano largo)
12 tazas de caldo de pollo
1 jarrete de jamón carnoso
3 dientes de ajo grandes, pelados
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de cebolla picada
1 cucharadita de pimienta de Alepo
3 hojas de laurel frescas
2 tazas de zanahorias (peladas, rebanadas de 1/3 de pulgada de grosor)
2 tazas de rutabaga (peladas, cortadas en cubos de 1 pulgada)
3 latas de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos, escurridos
2 tazas de calabaza (pelada, cortada en cubos de 1 pulgada)
2 ½ tazas de verduras abundantes, como la col rizada o la col rizada (sin tallo y picadas en trozos de 1½ pulgadas)

Direcciones

Para Guisantes

Paso 1
Clasifique los guisantes, eliminando cualquier objeto extraño o guisantes rotos. En un tazón grande, cubra los guisantes con agua; remojar 2 horas o toda la noche. Escurrir, enjuagar bien y escurrir de nuevo. Transfiera los guisantes y el jamón a una olla grande llena de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento durante 45 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos pero no blandos, revolviendo ocasionalmente. Fuga; deseche el codillo. Sazone los guisantes con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Deje que los guisantes se enfríen. Dejar de lado. (Si se prepara con anticipación, escurra los guisantes, reservando el líquido. Deseche el corvejón. Sazone los guisantes como se indicó anteriormente. Enfríe los guisantes y el líquido por separado. Regrese los guisantes al líquido para que se enfríen, tapados, hasta por 3 días. Escurra los guisantes y deseche el líquido antes de agregarlos a la sopa. )

Para Arroz

Paso 1
En un 3-qt. olla llevar 4 tazas de agua a ebullición. Agregue 1 cucharada. de la mantequilla y 1½ cdta. sal kosher. Agrega el arroz; vuelva a hervir, revolviendo con frecuencia. Hervir, sin tapar, 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Mientras tanto, unte con mantequilla una fuente para horno rectangular; dejar de lado. Escurrir el arroz, reservando el líquido de cocción. Transfiera el arroz a un plato con mantequilla. Agregue la 1 cucharada restante. manteca; sazone al gusto con sal kosher adicional y pimienta negra recién molida. Usando dos tenedores, mezcle para combinar la mantequilla con el arroz. Deje que el arroz se enfríe por completo, esponjando de vez en cuando. (Esto evita que el arroz en el fondo continúe cocinándose y aglomerándose). Deje a un lado el arroz y el líquido de cocción del arroz reservado. (Si se prepara con anticipación, cubra y enfríe el arroz enfriado y el líquido reservado por separado, hasta 1 día).

Para Caldo

Paso 1
En un 8 - a 10 qt. olla llevar a ebullición el caldo de pollo y el jamón. Reduzca el calor; cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, 1 hora. Mientras tanto, corte cada diente de ajo por la mitad a lo largo, retire el germen verdoso en el centro y corte en rodajas finas cada mitad; espolvorea con sal kosher. Deje reposar el ajo al menos 15 minutos.

Para Cebollas

Paso 1
En una sartén grande caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego lento hasta que se derrita; agrega cebolla. Sazone generosamente con sal kosher adicional. Cocine hasta que esté suave y transparente, unos 10 minutos; no dejes que las cebollas se doren. Agregue el ajo salado, la pimienta de Alepo y las hojas de laurel; Sazonar con pimienta recién molida negro. Cocine 5 minutos más, revolviendo bien. Agregue cebollas al caldo, luego "enjuague" la sartén con unas cuantas cucharadas de caldo para recuperar todo el sabor de la sopa.

Para Verduras

Paso 1
Agrega las zanahorias y el colinabo; llevar a fuego lento. Agregue los tomates. Continúe cocinando a fuego lento; gusto para sazonar después de 5 minutos. Agrega los guisantes y la calabaza; llevar a ebullición. Agregue las verduras. Agregar el arroz y su líquido reservado. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos o hasta que las verduras y las verduras estén tiernas. Sazonar al gusto.

Notas de recetas:

Esta es una receta muy flexible que se puede tomar en muchas direcciones diferentes según la preferencia y la disponibilidad de ingredientes de temporada.

La clave del éxito es crear un caldo muy sabroso como base y luego, en cada paso del camino, obtener la mayor cantidad de sabor posible de los diferentes componentes.

Además, espolvorea ajo rebanado con sal y déjalo reposar antes de agregarlo a las cebollas, etc. La sal ayuda a extraer y distribuir el sabor, lo que por supuesto da como resultado una sopa con mejor sabor.

Cuando preparo esta sopa, sé que voy a agregar muchas verduras sin condimentar, así que me propongo sazonar mucho el caldo y las cebollas salteadas, incluso demasiado, porque sé que los tubérculos y las verduras , etc., van a absorber el condimento una vez que se agreguen.

Siempre hay un ajuste final del condimento cerca del final, pero cuanto más haga de antemano y en el camino, mejor será la sopa.

Me gusta hacer esta sopa caldosa, para que todas las verduras y granos puedan moverse y probarse en diferentes combinaciones.

No hay dos cucharadas iguales. Pero fácilmente podría convertirlo en mucho más guiso al disminuir la cantidad de caldo o aumentar la cantidad de vegetales. Y aunque uso carne como agente saborizante para crear la base de la sopa, por lo general no agrego carne a la sopa, principalmente porque en el momento en que creó un caldo rico y sabroso, no queda sabor en la carne con la que fue hecho. Pero podría agregar fácilmente carnes asadas y estofadas a la olla cerca del final con resultados deliciosos.

Información nutricional

Por porción:196 calorías; grasa 8g; colesterol 13 mg; grasa saturada 4g; carbohidratos 26g; monograsa 4g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 5g; azúcares 8g; proteína 5g; vitamina a 6758,7 UI; vitamina c 33,3 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,3 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 70,7 mcg; sodio 1069 mg; potasio 584 mg; calcio 111 mg; hierro 1 mg.