Como en el clásico cuento popular, esta sopa de piedra de Alabama es perfecta para alimentar a una multitud. Aunque puedes usar caldo casero, recomendamos caldo de pollo comercial para ahorrar tiempo en la preparación. Esta receta experta combina tradición sureña con ingredientes frescos y técnicas probadas para un resultado inolvidable.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 6 horas 15 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 24 tazas
Ingredientes
- 1 taza de guisantes secos firmes (como guisantes rojos Anson Mills Sea Island), frijoles caritas u otros frijoles a elección
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 jarrete de jamón carnoso
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, más extra para engrasar
- ½ taza de arroz Carolina Gold (o arroz de grano largo)
- 12 tazas de caldo de pollo
- 3 dientes de ajo grandes, pelados
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de cebolla picada
- 1 cucharadita de pimienta de Alepo
- 3 hojas de laurel frescas
- 2 tazas de zanahorias (peladas y rebanadas de 1/3 de pulgada)
- 2 tazas de rutabaga (pelada y cortada en cubos de 1 pulgada)
- 3 latas de 14.5 onzas de tomates en cubos, escurridos
- 2 tazas de calabaza (pelada y cortada en cubos de 1 pulgada)
- 2½ tazas de verduras de hoja verde abundantes, como col rizada o kale (sin tallos y picadas en trozos de 1½ pulgadas)
Instrucciones
Para los guisantes
- Clasifica los guisantes, eliminando impurezas o granos defectuosos. En un bol grande, cúbrelos con agua y remójalos 2 horas o toda la noche. Escurre, enjuaga bien y escurre nuevamente. Transfiere los guisantes y el jarrete de jamón a una olla grande con agua. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 45 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes, revolviendo ocasionalmente. Cuela, desecha el jarrete y sazona con sal kosher y pimienta al gusto. Deja enfriar. (Si preparas con antelación: escurre, reserva el líquido, sazona, enfría por separado y usa hasta 3 días después, descartando el líquido final).
Para el arroz
- En una olla de 3 cuartos, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Añade 1 cucharada de mantequilla y 1½ cdta. de sal kosher. Agrega el arroz, hierve revolviendo frecuentemente 15 minutos hasta tierno. Engrasa un molde rectangular. Escurre el arroz reservando el líquido. Transfiere al molde, añade 1 cucharada de mantequilla, sazona y esponja con tenedores. Enfría completamente. (Refrigera por separado hasta 1 día si preparas antes).
Para el caldo
- En una olla de 8-10 cuartos, hierve el caldo de pollo con el segundo jarrete de jamón. Cocina a fuego lento parcialmente tapado 1 hora. Corta los ajos por la mitad, retira el germen verde, lamina y salpimienta con sal kosher. Deja reposar 15 minutos.
Para las cebollas
- En una sartén grande, calienta aceite y mantequilla a fuego bajo hasta derretir. Añade cebolla sazonada generosamente con sal. Cocina 10 minutos hasta transparente sin dorar. Incorpora ajo, pimienta de Alepo y laurel; sazona con pimienta. Cocina 5 minutos más. Añade al caldo y desglasifica la sartén con caldo.
Para las verduras
- Añade zanahorias y rutabaga; hierve. Incorpora tomates, prueba sazón tras 5 minutos. Añade guisantes, calabaza, verduras de hoja y arroz con su líquido. Cocina a fuego lento 5-10 minutos hasta tiernas. Ajusta sazón.
Notas del chef
Esta receta flexible se adapta a ingredientes de temporada. La clave es un caldo sabroso y maximizar el sabor en cada paso, como salar el ajo previamente. Sazona generosamente el caldo y cebollas, ya que las verduras absorben condimentos. Prefiere consistencia caldosa para mejor mezcla de sabores, pero ajusta para guiso. Usa el caldo para sabor, no la carne directamente.
Información nutricional (por porción)
196 calorías; 8 g grasa total; 13 mg colesterol; 4 g grasa saturada; 26 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 5 g fibra; 8 g azúcares; 5 g proteína; vitamina A 6758,7 UI; vitamina C 33,3 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,3 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 70,7 mcg; sodio 1069 mg; potasio 584 mg; calcio 111 mg; hierro 1 mg.