Por Carla Hall, del libro CARLA HALL'S SOUL FOOD: Everyday and Celebration. Reimpreso con permiso. En lugar de espinacas a la crema o col rizada simple, prueba esta deliciosa guarnición de col rizada con crema. El sutil amargor de la verdura se equilibra perfectamente con la rica cremosidad en esta receta experta y reconfortante.
Resumen de la receta
Total: 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 3 tazas
Ingredientes
- 2 tazas de crema espesa
- 4 dientes de ajo, en rodajas muy finas
- ½ cucharadita de pimiento rojo triturado
- ½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 manojos de col rizada toscana (alrededor de 2 libras), sin tallos duros y hojas cortadas en rodajas de ¼ de pulgada
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de 4 a 6 cuartos, hierve la crema a fuego medio-alto. Cocina a fuego lento sin tapar por 8 minutos o hasta que se reduzca a 1½ tazas, revolviendo ocasionalmente (vigila si forma espuma). Añade el ajo, pimiento rojo, nuez moscada, la mitad de la cebolla, ½ cucharadita de sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce a fuego medio y cocina 5 minutos hasta que espese, revolviendo.
- Paso 2: Mientras, calienta el aceite en una sartén extragrande a fuego medio-alto. Añade la cebolla restante y ½ cucharadita de sal. Cocina 1 minuto revolviendo. Reduce a medio, agrega la col rizada de a puñados, revolviendo hasta que se marchite. Tapa y cocina 10 minutos hasta tierna, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 3: Transfiere la col a la crema en lotes, exprimiendo exceso de líquido con pinzas. Revuelve para cubrir bien. Sirve caliente.
Información nutricional (por porción)
273 calorías; 26 g grasa total; 68 mg colesterol; 14 g grasa saturada; 9 g carbohidratos; 6 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 1 g grasa trans; 2 g fibra; 4 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 6314 IU; vitamina C 4.1 mg; calcio 128 mg; hierro 0.9 mg; sodio 178 mg; potasio 344 mg.