Por Carla Hall del libro CARLA HALL'S SOUL FOOD:Everyday and Celebration. Reimpreso con permiso. En lugar de espinacas a la crema o col rizada, pruebe esta guarnición de col rizada a la crema. El ligero amargor de las verduras atraviesa la rica crema en esta reconfortante receta de vegetales.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:8 Rinde:3 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de crema espesa
4 dientes de ajo, en rodajas muy finas
½ cucharadita de pimiento rojo triturado
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
3 manojos de col rizada toscana (alrededor de 2 libras), sin los tallos duros, con las hojas cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una olla de 4 a 6 cuartos, hierva la crema a fuego medio-alto. Hierva suavemente, sin tapar, durante 8 minutos o hasta que se reduzca a 1 1/2 tazas, revolviendo ocasionalmente (vigile si se forma espuma). Agregue el ajo, el pimiento rojo triturado, la nuez moscada, la mitad de la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén extragrande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla restante y 1/2 cucharadita de sal. Cocine por 1 minuto, revolviendo frecuentemente. Reduzca el fuego a medio y agregue las verduras, un puñado a la vez, revolviendo hasta que se marchiten después de cada adición. Tape y cocine durante 10 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 3
Transfiera a la mezcla de crema en lotes, exprimiendo cualquier exceso de líquido con pinzas. Revuelva bien para cubrir con la mezcla de crema. Servir caliente.
Información nutricional Por porción:273 calorías; grasa 26g; colesterol 68 mg; grasa saturada 14g; carbohidratos 9g; monograsa 6g; grasa polivinílica 3g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 2g; azúcares 4g; proteína 4g; vitamina a 6314.1IU; vitamina c 4,1 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 0,6 mg; vitamina b6 0,2 mg; folato 58,3 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 178 mg; potasio 344 mg; calcio 128 mg; hierro 0,9 mg.
