Tomado del libro Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration. Reimpreso con permiso. El nombre 'pan de cuchara' alude a la textura suave como pudín de esta guarnición tradicional para Acción de Gracias.
Resumen de la receta
Preparación: 25 min | Total: 1 h 20 min | Porciones: 8
Ingredientes
- ¼ taza de mantequilla sin sal, blanda
- 1 cebolla, finamente picada (1 taza)
- 1 tallo de apio, finamente picado (½ taza)
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de condimento para aves
- 2 tazas de leche entera
- 1 taza de agua
- 1 cucharada de azúcar
- 1 taza de harina de maíz amarilla fina molida en piedra
- 1 lata de 11 onzas de maíz en grano entero, escurrido
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 3 huevos
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa generosamente un molde rectangular de 3 cuartos con 1 cucharada de mantequilla.
- Paso 2: En una cacerola grande, derrite las 3 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la sal. Cocina, revolviendo ocasionalmente, 4 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el condimento para aves y cocina 1 minuto más.
- Paso 3: Agrega la leche, el agua y el azúcar; lleva a ebullición. Vierte la harina de maíz en un flujo constante mientras bates. Cocina batiendo 5 minutos hasta que espese y absorba el líquido. Retira del fuego, añade el maíz y el polvo de hornear. Enfría 20-30 minutos, revolviendo para evitar grumos.
- Paso 4: Bate los huevos 5-7 minutos hasta que estén pálidos y espumosos. Incorpora un tercio a la vez a la mezcla de maíz, doblando suavemente. Vierte en el molde preparado.
- Paso 5: Hornea 25-30 minutos hasta que esté dorado, firme y rebote al tocarlo. Enfría ligeramente antes de servir.
Información nutricional (por porción)
206 calorías; 10 g grasa (5 g saturada); 91 mg colesterol; 23 g carbohidratos (2 g fibra, 7 g azúcares); 7 g proteína; 400 mg sodio; 239 mg potasio; vitaminas y minerales detallados.