Sartén Española de Cuscús y Verduras: Receta Vegana Rápida y Nutritiva

¡Prepara esta deliciosa sartén española vegana para tu próximo lunes sin carne! Llena de ingredientes frescos como hongos portobello, pimientos dulces, acelgas, cuscús integral y frijoles cannellini, te mantendrá saciado sin comprometer tu salud.

Resumen de la receta

Tiempo de preparación: 25 minutos. Tiempo total: 25 minutos. Porciones: 4. Rinde: 5½ tazas.

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
1¼ tazas de hongos portobello frescos picados
1 taza de cebolla picada
1 taza de pimiento dulce verde picado
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de chile en polvo
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimentón ahumado
¼ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubos asados al fuego sin sal agregada, sin escurrir
¾ taza de caldo de verduras
2 tazas de hojas de acelgas picadas
1 lata (15 oz) de frijoles cannellini bajos en sodio, enjuagados y escurridos
½ taza de cuscús integral
⅓ taza de aceitunas verdes sin hueso en rodajas
¼ taza de almendras tostadas picadas

Instrucciones

Paso 1
En una sartén de 12 pulgadas, caliente el aceite a fuego medio. Añada los siguientes nueve ingredientes (hasta la pimienta negra). Cocine 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.
Paso 2
Añada los tomates y el caldo. Lleve a ebullición. Incorpore las acelgas, frijoles, cuscús y aceitunas. Deje hervir de nuevo; retire del calor. Tape y deje reposar 5 minutos o hasta que el cuscús esté tierno. Sirva espolvoreado con almendras.

Información nutricional (por porción)

300 calorías; 10 g grasa total (1 g grasa saturada); 43 g carbohidratos; 6 g grasa monoinsaturada; 2 g grasa poliinsaturada; 10 g fibra; 7 g azúcares; 12 g proteína; vitamina A 1726,4 UI; vitamina C 38,8 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 2 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 25,6 mcg; sodio 678 mg; potasio 398 mg; calcio 120 mg; hierro 3,7 mg.