La berenjena se come muy bien y, gracias a su sabor neutro, es un sustituto perfecto de la carne. Rellénelo con más verduras, queso y pasas para obtener un sorprendente toque de dulzura. Termine con solo un poco de jamón crujiente o simplemente deje la carne si está buscando una idea para una cena sin carne.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:55 minutos Porciones:4 Rinde:4 mitades de berenjena rellenas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 berenjenas medianas (de 2 1/2 a 3 lb en total)
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
6 cucharadas de aceite de oliva
2 onzas de prosciutto en rodajas finas
1 taza de cebolla roja picada
2 dientes de ajo, picados
1 ¾ tazas de tomates roma picados
⅔ taza de pimiento rojo asado picado
2 cucharadas de pasas o grosellas secas
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
3 cucharadas de piñones, tostados
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
2 cucharadas de menta fresca picada en trozos grandes
4 onzas de queso burrata, cortado o desgarrado en pedazos
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo de los tallos. Con un cuchillo de cocina afilado, corte alrededor del borde de la carne en cada mitad de berenjena, dejando un borde de 1/2 pulgada. Con una cuchara, saque la carne, dejando una cáscara de 1/2 pulgada de espesor; carne de reserva. Coloque las cáscaras de berenjena, con los lados cortados hacia arriba, en una bandeja para hornear preparada. Rocíe con 2 cucharadas. aceite de oliva y espolvorear con 1/2 cdta. sal kosher. Asar durante 25 minutos o hasta que estén tiernos.
Paso 2
Mientras tanto, cubra otra bandeja para hornear con papel pergamino y coloque el prosciutto en una sola capa. Hornee durante 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deje enfriar un poco y, si lo desea, desmenuce en trozos pequeños.
Paso 3
Prepare el relleno:corte la carne de berenjena reservada en trozos pequeños. En una sartén extragrande, caliente 1/4 taza de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la berenjena; Sazonar con 1/2 cdta. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negro. Cocine de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Pasa las berenjenas a un bol.
Paso 4
En la misma sartén calentar 2 cdas. aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja; cocine y revuelva durante 3 minutos. Agrega el ajo; cocine y revuelva 1 minuto. Agregue los tomates, el pimiento asado, las pasas, las alcaparras, el vinagre, el pimiento rojo molido y la berenjena cocida; revuelve para combinar. Retírelo del calor. Agregue los piñones, el perejil picado y la menta picada. Sazone con 1/4 de cucharadita. cada sal kosher y pimienta negra.
Paso 5
Vierta la mezcla de berenjena tibia en las cáscaras de berenjena asadas. Cubra con burrata y, si lo desea, colóquelo en el asador durante 1 minuto o hasta que el queso se derrita. Cubra con jamón crujiente y, si lo desea, pimiento rojo triturado adicional. 4 porciones.
Consejos
Para un prosciutto crujiente, coloque el prosciutto en rodajas finas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea unos 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Enfriar un poco y desmenuzar.
Información nutricional Por porción:514 calorías; grasa 41g; colesterol 25 mg; grasa saturada 9g; carbohidratos 30g; monograsa 21g; grasa polivinílica 5g; fibra insoluble 11g; azúcares 18g; proteína 15g; vitamina a 1969,5 UI; vitamina c 53,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 2,9 mg; vitamina b6 0,4 mg; folato 92,1 mcg; sodio 1214 mg; potasio 1039 mg; calcio 212 mg; hierro 2,4 mg.
