La berenjena, gracias a su sabor suave y versátil, es un sustituto ideal de la carne. Rellénala con verduras frescas, queso cremoso y pasas para un toque dulce inesperado. Finaliza con prosciutto crujiente o omítelo para una opción vegetariana perfecta en cenas saludables.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos
Total: 55 minutos
Porciones: 4
Rinde: 4 mitades de berenjena rellenas
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas (aprox. 1,1-1,4 kg en total)
- Aceite de oliva
- Sal kosher y pimienta negra molida
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 onzas (unos 60 g) de prosciutto en rodajas finas
- 1 taza de cebolla roja picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1¾ tazas de tomates Roma picados
- ⅔ taza de pimiento rojo asado picado
- 2 cucharadas de pasas o grosellas secas
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ¼ cucharadita de copos de pimiento rojo
- 3 cucharadas de piñones tostados
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado grueso
- 2 cucharadas de menta fresca picada grueso
- 4 onzas (unos 115 g) de queso burrata, cortado o desgarrado
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja con borde con papel aluminio. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Con un cuchillo afilado, haz un corte alrededor de la pulpa dejando un borde de 1 cm. Extrae la pulpa con una cuchara, reservándola, y deja cáscaras de 1 cm de grosor. Coloca las cáscaras boca arriba en la bandeja, rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con ½ cucharadita de sal. Asa 25 minutos o hasta que estén tiernas.
- Paso 2: Forra otra bandeja con papel pergamino y coloca el prosciutto en una sola capa. Hornea 8 minutos hasta que esté crujiente. Deja enfriar y desmiga si lo deseas.
- Paso 3: Pica la pulpa de berenjena reservada. En una sartén grande, calienta ¼ taza de aceite a fuego medio-alto. Añade la pulpa, sazona con ½ cucharadita de sal y ¼ de pimienta. Cocina 4-5 minutos hasta tierna, revolviendo. Pasa a un bol.
- Paso 4: En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade cebolla y cocina 3 minutos. Agrega ajo 1 minuto. Incorpora tomates, pimiento, pasas, alcaparras, vinagre, copos de pimiento y pulpa de berenjena. Mezcla y retira del fuego. Añade piñones, perejil y menta. Sazona con ¼ cucharadita de sal y pimienta cada una.
- Paso 5: Rellena las cáscaras asadas con la mezcla tibia. Cubre con burrata y gratina 1 minuto si deseas. Espolvorea prosciutto crujiente y más copos de pimiento al gusto. Sirve 4 porciones.
Consejos
Para prosciutto extra crujiente, extiéndelo en una sola capa sobre papel pergamino y hornea 8 minutos hasta dorado. Enfría y desmiga.
Información nutricional (por porción)
514 calorías; 41 g grasa (9 g saturada, 21 g monoinsaturada, 5 g poliinsaturada); 25 mg colesterol; 30 g carbohidratos (11 g fibra, 18 g azúcares); 15 g proteína; 1.969 UI vitamina A; 53,6 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 2,9 mg niacina; 0,4 mg vitamina B6; 92,1 mcg folato; 1.214 mg sodio; 1.039 mg potasio; 212 mg calcio; 2,4 mg hierro.