Disfruta de una cena con sabor abundante y reconfortante, pero ligera. Los champiñones reemplazan el relleno tradicional de carne, combinados con espinacas salteadas para una opción vegetariana rica en verduras. Vigila el tiempo de cocción de las conchas según la marca: sácalas al dente para evitar que se sobrecocinen al rellenarlas y hornear. Usa paquetes de champiñones mixtos precortados o sustituye por enteros picados.
Resumen de la Receta
Preparación: 25 minutos | Total: 40 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 6 onzas de pasta de concha jumbo (20 conchas)
- 1¾ cucharaditas de sal kosher, dividida, más para cocinar la pasta
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas, más para engrasar
- 1 cebolla amarilla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 lata de 28 oz de tomates triturados
- ¾ cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
- 8 onzas de champiñones silvestres mixtos en rodajas (como shiitake, ostra y cremini)
- 5 onzas de espinacas tiernas, picadas en trozos grandes (5 tazas)
- 1 envase de 16 oz de queso ricotta de leche entera
- 1 taza de queso parmesano rallado
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Cocina las conchas en agua hirviendo con sal según el paquete hasta al dente. Escurre.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade cebolla y ajo; cocina removiendo frecuentemente hasta que ablanden, unos 5 minutos. Incorpora tomates, 1½ cucharaditas de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Cocina removiendo hasta que espese, 6-8 minutos. Reserva ½ taza de salsa. Coloca el resto en una fuente de 33x23 cm (13x9 pulgadas) ligeramente engrasada.
- Limpia la sartén y calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade champiñones, ¼ cucharadita de sal restante y ½ cucharadita de pimienta; cocina removiendo ocasionalmente hasta dorar, unos 5 minutos. Transfiere a un bol. Añade la cucharada restante de aceite a la sartén y cocina las espinacas removiendo hasta que se ablanden, 1 minuto. Mezcla con los champiñones y la ricotta.
- Rellena las conchas con la mezcla de ricotta, champiñones y espinacas; colócalas en la fuente. Cubre con la salsa reservada y parmesano. Hornea hasta que estén calientes y el queso fundido, 12-15 minutos.