Este postre retro, extraído de una edición de la década de 1960 del icónico libro de cocina Better Homes & Gardens, combina un suave rollo de bizcocho con un irresistible relleno de piña que se hornea directamente en el pastel. Fácil, delicioso y perfecto para revivir sabores nostálgicos.
Resumen de la receta
Porciones: 10
Ingredientes
Para el rollo
- 1 lata No. 2½ de piña triturada (3½ tazas)
- ⅔ taza de azúcar morena
- 4 yemas de huevo
- ¼ taza de azúcar
- ½ cucharadita de vainilla
- 4 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- ¾ taza de harina para pastel tamizada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
Salsa de piña
- 2 cucharadas de azúcar
- 1½ cucharadas de maicena
- Jarabe de piña reservado (alrededor de 1⅔ taza)
Instrucciones
- Paso 1: Escurre completamente la piña triturada, reservando el almíbar para la salsa. Esparce la piña uniformemente en el fondo de un molde para rollo de gelatina de 15½ x 10½ x 1 pulgadas sin engrasar; espolvorea con azúcar moreno.
- Paso 2: Para la masa, bate las yemas de huevo hasta que estén espesas y de color limón; agrega gradualmente ¼ taza de azúcar y la vainilla. En otro bol con batidores limpios, bate las claras hasta formar picos suaves. Incorpora las yemas a las claras. Tamiza juntos la harina, polvo de hornear y sal; agrega a la mezcla de huevos.
- Paso 3: Extiende la masa uniformemente sobre la piña en el molde. Hornea a 190°C (375°F) unos 20 minutos o hasta que esté lista.
- Paso 4: Afloja los bordes; desmolda sobre un paño espolvoreado con azúcar glas tamizada. Deja enfriar 2-3 minutos. Retira las costras. Enrolla desde el extremo estrecho, envuélvelo en el paño y refrigera. Corta y sirve con salsa de piña.
Salsa de piña
- Mezcla 2 cucharadas de azúcar con la maicena. Agrega gradualmente el jarabe de piña reservado. Cocina removiendo hasta que espese y esté transparente. Retira del fuego; añade 1-2 cucharadas de jugo de limón. Sirve tibia o fría.
Información nutricional (por porción)
238 calorías; 2 g grasa; 74 mg colesterol; 1 g grasa saturada; 53 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g fibra; 41 g azúcares; 4 g proteína; 109 UI vitamina A; 5,9 mg vitamina C; 0,2 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 1 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 33,6 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 136 mg sodio; 136 mg potasio; 58 mg calcio; 1,4 mg hierro.