El sándwich Grant's Stack de Home Grown's incluye tocino de corte grueso, queso pimiento y tomates verdes fritos a la parrilla entre rebanadas de pan tostado de Texas . Lleva el nombre de un cliente que lo solicitó repetidamente. El queso pimiento puede ser un alimento básico delicioso que es muy popular en el sur, pero este plato de queso cremoso en realidad comenzó en el norte, en Nueva York de todos los lugares, justo antes de la Primera Guerra Mundial. pimientos, queso y mayonesa, fue fortuito.
Cuando el queso crema (que era el ingrediente original del queso pimiento) llegó al mercado a fines del siglo XIX, los pimientos rojos dulces de España entraron simultáneamente en el pasillo de alimentos de Estados Unidos. Estos pimientos suaves agregaron un toque de dinamismo a los platos sin exagerar con el sabor o las especias.
Los chefs y amas de casa estadounidenses apreciaron estos sabores apagados e integraron el queso crema en todo, desde ensaladas hasta entremeses. A medida que los pimientos enlatados estuvieron disponibles, pronto fusionaron los dos, y la categoría de comida reconfortante nunca ha sido la misma.
Por supuesto, hay mucho más en la historia que un simple matrimonio entre queso y pimientos. La historia del queso pimiento involucra la producción en masa, las novedades agrícolas y la incorporación de la influencia característica del Sur:la mayonesa. Aquí hay una instantánea de la historia del queso pimiento para abrir el apetito.
De la difusión novedosa a la corriente principal imprescindible
A medida que las recetas de sándwiches de pimiento y queso llenaban las revistas y los libros de cocina de Good Housekeeping —y sí, los editores dejaron caer la "i" en "pimiento" en el camino— los fabricantes de queso comenzaron a darse cuenta. Produjeron queso pimiento en masa y pronto estuvo disponible en las tiendas de comestibles de todo el país.
Al mismo tiempo, Georgia estaba avanzando con planes para cultivar en suelo estadounidense, según Southern Kitchen. Los principales agricultores del estado solicitaron semillas del consulado español a principios del siglo XX, y en 1916 tuvieron su primera cosecha exitosa. A medida que los pimientos resultaron fructíferos, el queso pimiento creció en popularidad en todo el sur. Los sureños en pueblos y ciudades podían comprar untable de queso con pimiento morrón enlatado, pero aquellos en el campo que no tenían acceso a él lo hacían ellos mismos. Eso es probable cuando la mayonesa se convirtió en queso pimiento.
"Al crecer en el sur, el queso crema no era algo que comíamos", dice Kevin Clark, copropietario del popular restaurante de Atlanta Home Grown Ga. "Simplemente no estaba disponible, así que la mayonesa era un sustituto. Usábamos mayonesa en todo; es justo lo que teníamos".
El queso pimiento se convierte en un alimento básico sureño
El queso pimiento vio aumentar su popularidad antes de la Segunda Guerra Mundial, pero según Serious Eats, el entusiasmo disminuyó después de la guerra. Mientras que otros se olvidaron del queso, los chefs sureños comenzaron a experimentar con sus propias recetas en los años siguientes. Se convirtió en parte de la cultura sureña, y Clark dice que las familias ahora cuentan con sus propias recetas sureñas especiales de pimiento morrón y queso, y la receta de su familia es, por supuesto, su favorita.
"Las recetas familiares tienen más significado para ti de todos modos", dice Clark. "Honestamente, no creo que haya muchas diferencias en las recetas, aparte de que una puede tener queso cheddar fuerte o queso cheddar suave. Es solo una preferencia personal".
Clark presentó su receta de queso pimiento al mundo en Home Grown, que sirve comida reconfortante sureña en Atlanta desde 2010. Al principio, el queso pimiento ni siquiera estaba en el menú. Pero a los clientes les encantó tanto su receta que le hizo un espacio; ahora es uno de sus bestsellers.
"Se me olvidó el queso pimiento, pero un cliente venía cada semana y lo pedía", dice Clark. "Finalmente lo puse en el menú y despegó. Probablemente consumimos de 50 a 60 libras [22,6 a 27,2 kilogramos] de queso cada semana".
El queso pimiento de Home Grown se volvió tan popular que el restaurante ahora lo comercializa y vende a las masas. Cómo hacer queso pimiento
El queso pimiento es una receta simple, y Clark dice que es una de las mejores cosas que tiene. Las recetas más populares de hoy en día requieren queso cheddar, pimientos picantes, mayonesa y pimienta negra molida, aunque algunos chefs experimentan con ingredientes como pimientos jalapeños y salsa tabasco para darle un toque extra.
El queso pimiento se suele servir frío para untar, aunque por petición de los clientes, Clark ahora lo sirve caliente. Él dice que los clientes vienen de todos los rincones del país para probar la cocina sureña distintiva, y aunque puede que no sea lo primero que se le ocurra, el queso pimiento es una manera inesperadamente excelente de disfrutar la auténtica comida sureña.
"La gente siempre se sorprende con un queso frío para untar, pero yo digo que lo pruebes", dice Clark. "Es muy fácil de hacer y no tienes que usar ingredientes sofisticados. Es bueno frío o caliente, hay muchas maneras de usarlo".
Ingredientes
- 2 tazas de queso cheddar fuerte rallado
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de pimientos picantes cortados en cubitos
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 a 4 gotas de salsa picante Crystal
Preparación
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta que la mezcla esté suave y untable. Cubra y enfríe. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos y revuelva bien antes de servir. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por una semana.
Receta cortesía de Home Grown Ga.
Los sándwiches de queso pimiento de $1,50 que se venden en el Masters son casi tan famosos como el propio torneo de golf.