Los fideos soba de trigo sarraceno, con su sabor terroso y a nuez, se unen a un aderezo cremoso de miso y coco en esta ensalada saludable y lista en 25 minutos. El brócolini agridulce realza los sabores, mientras que el aderezo aporta profundidad umami. Para convertirla en un plato principal, añade pechuga de pollo desmenuzada, camarones escaldados o aguacate. Nota: El trigo sarraceno es naturalmente sin gluten, pero verifica la etiqueta de los fideos soba, ya que algunos contienen trigo.
Ensalada de Soba con Coco y Miso
Resumen de la Receta
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- ¼ taza de leche de coco enlatada, bien agitada y revuelta
- 3 cucharadas de miso blanco
- 3 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado, más extra para servir
- 2 cucharadas de aceite de canola
- ½ cucharadita de sal kosher, más para el agua
- 1 manojo (aprox. 280 g) de brócolini fresco, recortado
- 255 g (9 oz) de fideos soba crudos
- 3 cebolletas, en rodajas finas (aprox. ¼ taza)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, divididas
- 2 cucharadas de copos de coco tostados sin azúcar
- Pimiento rojo picado y sal marina en escamas, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Bate la leche de coco, miso, mirin, aceite de sésamo, aceite de canola y sal en un bol grande. Reserva.
- Paso 2: Hierve una olla grande de agua con abundante sal. Sumerge el brócolini y cocina hasta que esté tierno, unos 2 minutos. Transfiere a una tabla con pinzas.
- Paso 3: Añade los fideos soba al agua hirviendo; cocina hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre de nuevo. Transfiere al bol con el aderezo y mezcla bien.
- Paso 4: Pica los tallos de brócolini en trozos de 6 mm y los floretes en trozos de 2,5 cm. Añade al bol con cebolletas y 1 cucharada de semillas de sésamo. Mezcla. Sirve rociado con aceite de sésamo, copos de coco, semillas restantes, pimiento y sal en escamas.
Notas del Chef
Para más sustancia, incorpora pollo, salmón o camarones a la plancha. Esta ensalada umami es perfecta para comidas equilibradas.