Sopa de bacalao y almejas con galletas de ostras ahumadas

Esta sabrosa remezcla de una receta tradicional de sopa de pescado es refrescantemente moderna gracias a las hermosas almejas de cuello pequeño con caparazón que se acomodan junto a trozos de bacalao tierno. Los puerros y el hinojo se unen a la cebolla para crear una base profundamente aromática, y le darás al caldo una generosa dosis de vino y jugo de almejas para agregar acidez y sabor a umami. ¿Y mencionamos las galletas de ostras con mantequilla y especias que cubren cada tazón? Se hornean con ajo en polvo y pimentón ahumado, una combinación muy deliciosa que agrega emoción a cada bocado. Todo esto significa que un plato de esta sopa es profundamente satisfactorio y sustancioso.

Resumen de recetas

práctica:25 minutos total:45 minutos Rendimiento:6 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

Galletas
2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de pimentón ahumado
2 tazas de galletas saladas de ostras
Sopa
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 puerros medianos (solo las partes blanca y verde claro), en rodajas finas
1 1 libra. bulbo de hinojo, sin corazón y finamente picado
1 cebolla amarilla, finamente picada
1 cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
½ taza de vino blanco seco o vermut seco
24 onzas de jugo de almejas embotellado
12 onzas de papas rojas, cortadas en cubitos
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas
1 ¼ libras de filetes de bacalao, cortados en tiras de 3 pulg. piezas
14 almejas de cuello pequeño, fregadas
1 ¼ tazas de crema espesa
2 cucharadas de cebollín fresco finamente picado

Direcciones

Paso 1
Prepare las galletas:Precaliente el horno a 275°F. Bate la mantequilla, el ajo en polvo y el pimentón en un tazón mediano. Agrega las galletas; revuelve bien Extienda en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornear hasta que estén doradas, unos 18 minutos. Deje enfriar sobre la hoja.
Paso 2
Mientras tanto, prepare la sopa:derrita la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio-alto. Agregue los puerros, el hinojo, la cebolla, la sal y la pimienta; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 8 minutos. Agregue el vino y cocine, revolviendo para aflojar los trozos dorados, durante 2 minutos. Agrega el jugo de almejas, las papas y el tomillo; llevar a ebullición.
Paso 3
Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Agregue el bacalao y las almejas. Tape y cocine hasta que el pescado esté opaco y las almejas se hayan abierto, de 4 a 5 minutos (deseche las almejas que no se abran). Agregue la crema. Cubra cada porción con cebollino y galletas saladas.

Notas del chef

Para preparar las almejas, remójalas en agua fría durante 20 minutos y luego usa un cepillo para fregar para quitar la arena de las conchas.