Esta exquisita reinterpretación moderna de una sopa tradicional de pescado une almejas frescas de cuello pequeño con tiernos trozos de bacalao. Puerros, hinojo y cebolla crean una base aromática intensa, potenciada con vino blanco y jugo de almejas para un equilibrio perfecto de acidez y umami. Coronada con galletas de ostras horneadas con mantequilla, ajo en polvo y pimentón ahumado, cada cucharada ofrece crunch irresistible y sabor profundo. ¡Una sopa sustanciosa, reconfortante y llena de matices!
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 45 minutos | Rinde: 6 porciones
Ingredientes
- Galletas:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado
- 2 tazas de galletas saladas de ostras
- Sopa:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 puerros medianos (solo partes blanca y verde claro), en rodajas finas
- 1 bulbo de hinojo de 1 lb (450 g), sin corazón y finamente picado
- 1 cebolla amarilla, finamente picada
- 1 cucharadita de sal kosher
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ taza de vino blanco seco o vermut seco
- 24 onzas (710 ml) de jugo de almejas embotellado
- 12 onzas (340 g) de papas rojas, en cubitos
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo, picadas
- 1¼ libras (570 g) de filetes de bacalao, en trozos de 3 pulgadas
- 14 almejas de cuello pequeño, fregadas
- 1¼ tazas de crema espesa
- 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
Instrucciones
- Paso 1 - Galletas: Precalienta el horno a 275°F (135°C). Mezcla la mantequilla, ajo en polvo y pimentón en un bol mediano. Añade las galletas y revuelve. Extiende en una capa uniforme en bandeja con papel pergamino. Hornea hasta dorar, unos 18 minutos. Enfría en la bandeja.
- Paso 2 - Sopa: Derrite la mantequilla en olla grande a fuego medio-alto. Añade puerros, hinojo, cebolla, sal y pimienta; cocina hasta tiernos y dorados, 8 minutos. Vierte vino y raspa fondos, 2 minutos. Agrega jugo de almejas, papas y tomillo; hierve.
- Paso 3: Baja a medio-bajo, cocina a fuego lento hasta tiernas las papas, 12 minutos. Añade bacalao y almejas. Tapa y cocina hasta opaco el pescado y abiertas las almejas, 4-5 minutos (descarta cerradas). Incorpora crema. Sirve con cebollino y galletas.
Notas del chef
Para limpiar almejas: Remójalas en agua fría 20 minutos y frota con cepillo para eliminar arena.