Olvídate del brunch tradicional esta mañana. Usa tus aguacates para coronar este delicioso plato vegetariano preparado en una sola sartén que deleitará a todos en la mesa.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 25 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- ¾ de libra de patatas nuevas, cortadas en trozos de ½ pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 pimientos rojos pequeños (como Fresno), en rodajas finas
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
- 4 huevos
- 2 aguacates maduros, picados
- 2 cucharadas de jugo de lima fresco
- ½ taza de cilantro fresco picado
Instrucciones
- Paso 1: Hierve las patatas en agua con sal en una sartén grande y pesada a fuego alto hasta que estén tiernas, unos 6 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- Paso 2: Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Añade las patatas, pimientos rojos, sal y pimienta negra. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las patatas estén doradas, unos 5 minutos. Incorpora las cebolletas.
- Paso 3: Haz 4 huecos en la mezcla con el dorso de una cuchara de madera. Rompe con cuidado 1 huevo en cada hueco. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y cocina hasta que las claras estén cuajadas, unos 6 minutos.
- Paso 4: Cubre con los aguacates picados, el jugo de lima y el cilantro.
Información nutricional
Por porción: 369 calorías; grasa 27 g; grasa saturada 5 g; colesterol 186 mg; sodio 819 mg; proteína 11 g; carbohidratos 27 g; azúcares 4 g; fibra 9 g; hierro 3 mg; calcio 67 mg.