Ensalada Arcoíris de Pascua: Receta Fresca, Colorida y Saludable

Las vibrantes remolachas doradas, rábanos sandía y fresas confieren a esta ensalada fresca y saludable una impresionante apariencia multicolor tipo arcoíris. Adereza con una vinagreta ligeramente dulce y pistachos crujientes y salados para un aperitivo que deleita tanto la vista como el paladar.

Resumen de la receta

Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 tazas

Ingredientes

Lista de ingredientes

⅓ taza de vinagre balsámico blanco (o vinagre balsámico regular)
2 cucharadas de miel
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de sal kosher
⅓ taza de aceite de oliva
3 cucharadas de pistachos finamente picados, más extra para decorar
3 cucharadas de cebolletas finamente picadas
3 cucharadas de eneldo fresco finamente picado
1 cabeza de lechuga Bibb o Boston, hojas separadas
2 remolachas doradas asadas*, cortadas por la mitad y en rodajas finas
225 g (8 oz) de fresas frescas, sin tallo y en rodajas (aprox. 2 tazas)
2 rábanos sandía, pelados y en rodajas finas
55 g (2 oz) de ricotta salata finamente rallada (o queso feta)

Instrucciones

Pasos de la receta

Paso 1
Para la vinagreta: En un bol pequeño, combina el vinagre, la miel, el jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Incorpora gradualmente el aceite de oliva batiendo. Añade los pistachos, cebolletas y eneldo. Reserva.
Paso 2
Para la ensalada: Coloca las hojas de lechuga en una fuente grande. Arregla en hileras la remolacha asada, fresas y rábanos. Espolvorea con queso rallado y pistachos extra. Sirve la vinagreta aparte.

*Cómo asar las remolachas

Precalienta el horno a 190°C (375°F). Envuelve las remolachas en papel de aluminio grueso, sellando bien. Colócalas en una bandeja y hornea 1 hora o hasta que estén tiernas. Enfría, pela y corta.

Información nutricional (por porción)

262 calorías; 21 g grasa total (4 g saturada, 14 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 6 mg colesterol; 18 g carbohidratos; 3 g fibra; 14 g azúcares; 3 g proteína; 520 UI vitamina A; 30 mg vitamina C; 229 mg sodio; 283 mg potasio; 41 mg calcio; 0.9 mg hierro.