Jake Cohen, director de cocina de prueba en thefeedfeed.com, utiliza polvo de matcha e hibisco molido para teñir sutilmente las capas de estas irresistibles galletas arcoíris, ideales para Pésaj.
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Total: 1 h 50 min | Porciones: 48
Ingredientes
- 3½ tazas de harina de almendras
- 2 tazas de azúcar glasé
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 taza de mantequilla o margarina sin sal
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 8 huevos, separados
- 2 cucharaditas de matcha molido
- Colorante alimentario verde (opcional)
- 2 cucharaditas de flores de hibisco secas molidas
- Colorante alimentario morado o rojo (opcional)
- ¾ taza de tahini (pasta de semillas de sésamo)
- 2 cucharadas de miel
- 1 taza de chispas de chocolate semidulce
- 1 cucharada de aceite de coco
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa tres moldes de 33x23 cm con mantequilla o spray antiadherente y forra los fondos con papel pergamino. En un bol mediano, mezcla la harina de almendras, el azúcar glasé y la sal hasta integrar.
- Paso 2: En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar granulada con una batidora eléctrica hasta obtener una crema esponjosa. Añade las yemas de huevo de una en una, batiendo bien tras cada adición. Incorpora gradualmente la mezcla de harina hasta formar una masa uniforme.
- Paso 3: En otro bol con batidores limpios, monta las claras a punto de nieve medio. Incorpóralas a la masa con movimientos envolventes. Divide la masa en tres porciones. A una añade matcha y colorante verde (opcional); a otra, hibisco y colorante morado/rojo (opcional); deja la tercera natural.
- Paso 4: Extiende cada masa en un molde preparado. Hornea 15 minutos o hasta que suban y estén firmes al tacto. Enfría en los moldes sobre rejillas, luego desmolda sobre una tabla.
- Paso 5: Mezcla tahini y miel. Coloca la capa morada en un molde, unta la mitad de la mezcla de tahini, cubre con la capa natural y el resto de tahini, y finaliza con la capa verde.
- Paso 6: Derrite las chispas de chocolate con el aceite de coco en microondas a intervalos de 30 segundos, revolviendo hasta suave. Vierte y extiende la mitad sobre las galletas. Refrigera 30 minutos hasta firme.
- Paso 7: Desmolda, unta el chocolate restante por encima y refrigera otros 30 minutos.
- Paso 8: Recorta los bordes y corta en cuadrados de 4 cm. Rinde 48 galletas.
Consejo sobre colores
El matcha y el hibisco aportan tonos sutiles por sí solos. Los colorantes alimentarios intensifican los colores para un arcoíris vibrante.
Información nutricional (por porción)
158 calorías; 12 g grasa (4 g saturada); 41 mg colesterol; 11 g carbohidratos (8 g azúcares, 1 g fibra); 4 g proteína; 168 UI vitamina A; 40 mg sodio; 30 mg calcio; 0,7 mg hierro.