Descubre estas irresistibles galletas de avena y ruibarbo, donde el ruibarbo sustituye a las pasas en una masa extra mantecosa que se extiende al hornearse, formando bordes crujientes con encaje y centros masticables y jugosos.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 16
Ingredientes
Galleta:
- ¾ taza de mantequilla sin sal, blanda
- 1 taza de azúcar morena envasada
- 1 huevo
- ½ cucharadita de vainilla
- 1 taza de harina para todo uso
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de sal
- 1½ tazas de ruibarbo fresco picado
- 1½ tazas de copos de avena regulares
Glaseado:
- 1 taza de azúcar en polvo
- 2 cucharadas de leche o jugo de limón
- 1 gota de colorante alimentario rojo líquido (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra dos bandejas para galletas con papel pergamino.
- En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar moreno, el huevo y la vainilla hasta obtener una mezcla suave.
- En un bol mediano, combina la harina, el bicarbonato, la canela y la sal. Incorpora el ruibarbo y mezcla. Agrega esta mezcla a la de mantequilla junto con la avena.
- Coloca porciones de ¼ taza de masa en las bandejas, separadas 3 pulgadas (8 cm); presiona ligeramente.
- Hornea 15-18 minutos (rota la bandeja a los 10 minutos) hasta que los bordes estén dorados. Enfría 5 minutos en la bandeja, luego transfiere a una rejilla. Repite con el resto de la masa.
- Mezcla el azúcar en polvo con la leche hasta alisar. Añade colorante si deseas un tono rosa pálido. Extiende sobre las galletas enfriadas. Rinde 16 galletas.
Consejos de conservación
Deja que el glaseado se asiente. Almacena en un recipiente hermético en una sola capa con papel encerado entre capas. Refrigera hasta 5 días o congela hasta 3 meses.
Información nutricional (por porción)
200 calorías; 10 g grasa (6 g saturada, 3 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 35 mg colesterol; 27 g carbohidratos (1 g fibra, 15 g azúcares); 2 g proteína; 297,9 UI vitamina A; 0,9 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,1 mg riboflavina; 0,5 mg niacina; 17,1 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 85 mg sodio; 63 mg potasio; 26 mg calcio; 0,9 mg hierro.