Descubre cómo preparar tu propio chucrut fermentado en casa con esta receta clásica y deliciosa. Añadimos manzana roja rallada y semillas de alcaravea al repollo para un toque dulce, aromático y rico en probióticos. Ideal para mejorar la salud intestinal de forma natural.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total (activo): 15 minutos | Porciones: 16 | Rendimiento: 1 cuarto (aprox. 950 ml)
Ingredientes
- 1¼-1½ libras (570-680 g) de repollo en rodajas finas*
- 1 manzana roja, sin corazón y rallada en trozos grandes
- 1 cucharada de sal marina fina natural
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 taza de agua de manantial embotellada
- 1 cucharadita de sal marina fina natural (para la salmuera)
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, combina el repollo, la manzana, 1 cucharada de sal y las semillas de alcaravea. Con las manos limpias, masajea la mezcla durante 1-2 minutos. Cubre y deja reposar 2 horas, masajeando 1-2 veces más.
- Paso 2: Transfiere la mezcla a un frasco de 1 cuarto de boca ancha, compactándola con un machacador o cuchara de madera. Vierte el líquido del bol sobre el repollo.
- Paso 3: Para la salmuera, disuelve 1 cucharadita de sal en 1 taza de agua. Vierte lo suficiente para cubrir el repollo 1,25-2,5 cm. Coloca una hoja de repollo encima para mantenerlo sumergido. Usa una tapa de fermentación o airlock. Reserva salmuera extra.
- Paso 4: Fermenta a temperatura ambiente (máx. 24°C) 3-4 semanas (o 5-6 semanas a 15-18°C). Listo cuando esté crujiente y ácido. Enfría en nevera 1 semana antes de servir. Dura hasta 2 meses refrigerado.
*Consejo
Usa una mandolina para cortar el repollo en rodajas finas uniformes.
Información nutricional (por porción)
15 calorías; 4 g carbohidratos; 1 g fibra; 2 g azúcares; 1 g proteína; vitamina A 38,2 UI; vitamina C 13 mg; niacina 0,1 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 15,6 mcg; sodio 397 mg; potasio 74 mg; calcio 16 mg; hierro 0,2 mg.