Disfruta esta sopa cremosa como aperitivo o guarnición. Para convertirla en un plato principal sustancioso, incorpora pollo desmenuzado.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 5 tazas
Ingredientes
- ½ limón
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 tazas de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
- 1 taza de media crema (mitad y mitad)
- ¼ cucharadita de sal
- ⅛ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 1 lata (14 oz) de corazones de alcachofa, escurridos y picados
- 1 paquete (10 oz) de espinacas picadas congeladas, descongeladas y bien escurridas
- ½ paquete (4 oz) de queso crema, cortado y ablandado
- Cubos de pan de centeno tostados (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Ralla 1 cucharadita de la cáscara de ½ limón y exprime 1½ cucharadas de jugo. En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo; cocina 4-5 minutos hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Incorpora el caldo, la media crema, la sal y el pimiento rojo.
- Paso 2: Lleva a ebullición. Agrega las alcachofas, las espinacas y el queso crema. Cocina y revuelve hasta que el queso se derrita y la mezcla quede cremosa. Añade la ralladura y el jugo de limón. Si lo deseas, cubre las porciones con cubos de pan tostado.
Consejos para servir
Sírvela como entrada, añade pollo desmenuzado para un plato principal o en un bollo de pan editable.
Información nutricional (por porción)
182 calorías; 13 g grasa (8 g saturada); 38 mg colesterol; 13 g carbohidratos (4 g fibra, 5 g azúcares); 5 g proteína; 470 mg sodio; 351 mg potasio; vitaminas A (4429 UI), C (8.2 mg); calcio 130 mg; hierro 1 mg. Valores aproximados.