¡Descubre las galletas Lofthouse clásicas reinventadas con un toque tropical irresistible! Suaves y esponjosas, con glaseado rosado de lima y sabores exóticos de coco. Perfectas para deleitar a toda la familia.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Enfriamiento: 1 hora | Horneado: 8 minutos | Reposo: 1 hora | Total: 2 horas 38 minutos
Porciones: 40 | Rinde: 40 galletas
Ingredientes
- ⅔ taza de aceite de coco
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 huevo
- ½ taza de crema agria
- 2 cucharaditas de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de coco
- ⅓ taza de almendras, nueces de macadamia o nueces blanqueadas finamente molidas
- ½ taza de coco endulzado rallado
- 2½ tazas de harina para todo uso
- 1½ tazas de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de ralladura de lima
- 2-3 cucharadas de jugo de lima
- Coco rallado tostado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190°C (375°F). En un bol grande, bate el aceite de coco con una batidora a velocidad media-alta por 30 segundos. Añade azúcar granulada, polvo de hornear, sal y bicarbonato. Bate hasta integrar, raspando el bol. Incorpora el huevo, crema agria, vainilla y extracto de coco. Añade almendras molidas y ½ taza de coco rallado. Bate la harina gradualmente. Divide la masa en 4 porciones, cubre y enfría 1-2 horas hasta que esté manejable.
- Paso 2: En una superficie enharinada, estira una porción de masa a 6 mm de grosor. Corta con moldes de 6 cm. Coloca en bandejas sin engrasar, separadas 2.5 cm.
- Paso 3: Hornea 8-9 minutos hasta que los bordes estén firmes y los fondos ligeramente dorados. Transfiere a rejillas para enfriar.
- Paso 4: Para el glaseado, mezcla azúcar en polvo, ralladura de lima y 2 cdas. de jugo hasta suave; añade más jugo si es necesario. Sumerge la parte superior de las galletas y espolvorea coco tostado si deseas. Deja reposar hasta que cuaje.
Información nutricional (por porción)
118 calorías; 5 g grasa (4 g saturada); 6 mg colesterol; 17 g carbohidratos (10 g azúcares); 1 g proteína; 55 mg sodio; vitaminas y minerales detallados.