Bistec de Falda Marinado con Salsa de Piña: Receta Deliciosa de Food Between Friends

Receta extraída del libro Food Between Friends de Jesse Tyler Ferguson y Julie Tanous. Una salsa de piña vibrante y un adobo lleno de sabor elevan este bistec de falda, adaptado de una de las primeras creaciones para su blog original, Food Between Friends (anteriormente Julie & Jesse Cook).

Resumen de la receta

Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 3 horas 40 minutos | Porciones: 6

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 piña grande, pelada, sin corazón y cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor
2 chiles chipotles enlatados en adobo
1 chile jalapeño pequeño, sin tallo ni semillas
Jugo de 2 limas
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
6 dientes de ajo
1 taza de cilantro, hojas y tallos tiernos
1½ cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta blanca molida
2 libras (900 g) de bistec de falda (2-3 bistecs enteros), recortados y cortados con el grano en trozos de 5-6 pulgadas de ancho
Aceite de semilla de uva o canola
Tortillas de harina, calentadas (opcional)

Instrucciones

Lista de instrucciones

Paso 1: En el vaso de un procesador de alimentos o licuadora, combina 1 rodaja de piña, los chipotles, el jalapeño, el jugo de lima, el azúcar morena, la salsa de soja, la salsa de pescado, el ajo, el cilantro, el comino, el cilantro molido, la pimienta blanca, ¼ taza de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una mezcla casi homogénea, unos 1 minuto. Reserva ¼ taza de marinada en un tazón pequeño, cúbrelo y refrigéralo (para la salsa de piña).
Paso 2: Vierte el resto de la marinada en una bolsa zip grande. Añade los bistecs, sella y masajea para cubrir bien. Marina en el refrigerador al menos 3 horas o toda la noche.
Paso 3: Saca los bistecs 30-40 minutos antes de cocinar para que alcancen temperatura ambiente. Precalienta la parrilla o sartén a fuego alto 10 minutos. Engrasa las rejas con aceite usando una toalla de papel y pinzas.
Paso 4: Asa las rodajas de piña restantes hasta que tengan marcas doradas, 4 minutos por lado. Córtalas en trozos de 1 pulgada y mézclalas en un tazón con la marinada reservada.
Paso 5: Escurre los bistecs y ásalos en la parrilla caliente. Cubre si es de gas; deja destapada si es de carbón. Cocina 2-3 minutos por lado hasta el punto deseado (3-4 minutos más). Reposa 10 minutos tapado con aluminio.
Paso 6: Corta el bistec en rodajas finas contra el grano. Sirve con la salsa de piña y tortillas calientes si lo deseas. Rinde 6 porciones.

Información nutricional (por porción)

558 calorías; 33 g grasa total (9 g saturada, 17 g monoinsaturada, 4 g poliinsaturada), 1 g grasa trans, 139 mg colesterol, 22 g carbohidratos (15 g azúcares, 2 g fibra), 46 g proteína, 1018 mg sodio, 683 mg potasio, vitaminas y minerales detallados según valores estándar.