Receta extraída de Food Between Friends de Jesse Tyler Ferguson y Julie Tanous. Una salsa de piña llena de vida y un adobo sabroso realzan este plato adaptado de una de las primeras recetas que Julie y Jesse crearon para su blog, Food Between Friends (originalmente Julie y Jesse Cook).
Resumen de recetas práctica:25 minutos total:3 horas 40 minutos Porciones:6
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 piña grande, pelada, sin corazón y cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor
2 chiles chipotles enlatados en adobo
1 chile jalapeño pequeño, sin tallo y sin semillas
2 limas, en jugo
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar morena envasada
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de salsa de pescado
6 dientes de ajo
1 taza de cilantro, hojas y tallos tiernos
1 ½ cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta blanca molida
2 libras de bistec de falda (2 a 3 bistecs enteros), recortados y cortados con el grano en trozos de 5 a 6 pulgadas de ancho
Aceite de semilla de uva o canola
Tortillas de harina, calentadas (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En el tazón de un procesador de alimentos o licuadora, combine una de las rodajas de piña, los chiles chipotles, el jalapeño, el jugo de lima, el azúcar morena, la salsa de soya, la salsa de pescado, el ajo, el cilantro, el comino, la pimienta blanca, 1/4 taza de aceitunas aceite y 1/2 cucharadita de sal kosher. Mezcle hasta que esté casi uniforme, alrededor de 1 minuto. Transfiera 1/4 taza de la marinada a un tazón pequeño; cubra y refrigere. (Esto se mezclará con la salsa de piña más tarde).
Paso 2
Vierta la marinada restante en una bolsa de plástico grande con cierre. Agregue los bistecs, selle la bolsa y masajee para cubrir los bistecs. Marinar en el refrigerador al menos 3 horas o hasta toda la noche.
Paso 3
Retire los bistecs del refrigerador de 30 a 40 minutos antes de asarlos; deja que alcancen la temperatura ambiente. Mientras tanto, precaliente una parrilla o sartén a fuego alto durante 10 minutos. Engrase las rejillas ligeramente con una toalla de papel doblada humedecida en aceite, usando pinzas para sujetar la toalla de papel.
Paso 4
Asa los círculos de piña restantes hasta que tengan marcas doradas profundas, aproximadamente 4 minutos por lado. Transfiera la piña a una tabla de cortar y córtela en trozos de 1 pulgada, luego transfiérala a un tazón mediano. Vierta el 1/4 de taza de marinada reservada sobre la piña y revuelva para cubrir.
Paso 5
Retire los filetes de la marinada y sacuda suavemente el exceso de líquido. Coloque los bistecs en la parrilla caliente. Si usa una parrilla de gas, cubra; si usa una parrilla o una parrilla de carbón, déjela destapada. Ase a la parrilla hasta que estén bien carbonizados por un lado, de 2 a 3 minutos, luego voltee y continúe cocinando hasta que los bistecs alcancen el punto de cocción deseado, otros 3 a 4 minutos. Transfiera a una tabla de cortar, cubra con papel aluminio y deje reposar 10 minutos.
Paso 6
Corte en rodajas finas los trozos de bistec contra el grano. Sirva el bistec con salsa de piña y, si lo desea, tortillas de harina calientes. 6 porciones.
Información nutricional Por porción:558 calorías; grasa 33g; colesterol 139 mg; grasa saturada 9g; carbohidratos 22g; monograsa 17g; grasa polivinílica 4g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 2g; azúcares 15g; proteína 46g; vitamina a 375,3 UI; vitamina c 63,6 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,6 mg; equivalentes de niacina 10,6 mg; vitamina b6 1 mg; folato 39 mcg; vitamina b12 4,4 mcg; sodio 1018 mg; potasio 683 mg; calcio 48 mg; hierro 4,8 mg.
